Første gang jeg nogensinde kom over koose, var jeg faktisk på arbejde. En af mine bedste venner på kontoret var fra Ghana, og han bragte nogle behandler hans kone havde lavet. Da han beskrev hvad han spiste, bønne kager, spurgte jeg, om det ikke var en kinesisk skål. Jeg var overrasket over at lære at det var ghanesisk, da jeg følte, at jeg havde intim viden om næsten alle fødevarer, Ghana måtte tilbyde, men jeg var aldrig kommet over disse.
Det er mest sandsynligt, fordi koose er en quotidian street food i Ghana, og en lignende variation er mere populært kendt som akara i mange af Vestafrika. Faktisk er oprindelsen af koose eller akara knyttet til Hausa-folkene, som er spredt over Vestafrika, men er hovedsagelig koncentreret i Nigeria. Efter at have tilbragt de fleste af mine voksne år i Botswana og væk fra gadenes gademagasiner, er det nu ingen overraskelse, at noget så særdeles vestafrikanske ikke var så kendt for mig som det kunne have været.
Koose (kosai, akara, akla) er lavet af mund cowpeas eller black eyed ærter. De kan laves med jordet cowpea mel eller ved at male hele sorte øje ærter. Jeg havde undgået at lave koose et stykke tid, fordi jeg vidste, at processen, i hvert fald den allerførste gang jeg lavede den, ville indebære at de-hulling hver bønne for hånden. Av! Det er overflødigt at sige, at da jeg prøvede det, opdagede jeg en meget nemmere metode til at de-hulling black eyed ærter til makingKoose.
Til denne opskrift vil du have brug for en pistle og mørtel eller en fødevareprocessor, en blender og en middels gryde til fritning.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper sorte øjne ærter (tørrede eller cowpeas)
- 1 medium løg
- 1 tommer stykke ingefær
- 1/2 til 1 scotch bonnet peber (eller habanero peber)
- 1/2 kop vand (til blanding)
- 1 teskefuld salt (flakket havsalt)
- 4 kopper vegetabilsk olie (til stegning)
Hvordan man laver det
1. Forbered bønnerne ved blødning og afblødning 2 dage i forvejen.
2. Sæt bønnerne i en solid blender og begynde at pulse indtil glat. Tilsæt 1/4 kop vand ad gangen for at lette blandingsprocessen.
3. Tilsæt løg, ingefær og scotch-bonnet peber til blenderen og pulsen indtil glat. Tilsæt havsaltflagerne og bland i smeten.
4. Opvarm madolie i en lille til mellemstore saucepande.
Test olienes beredskab ved at tilsætte et barberet stykke ingefær. Hvis det sizzles og stiger til toppen, er olien varm nok.
5. Brug en spisesked til at scoop batteren, ske ca. 5 spiseskefulde af smør i olien. Du vil se dem blæse op i runde bolde. Stek og lad kog i 3 til 4 minutter. Vend dem i olien for at sikre, at de er jævnt brunede.
6. Når de er kogte, skub dem ud af olien og lad dem dræne på et papirhåndklæde. Server som en snack med en peber sauce som sauce rouge som afbildet, eller en tomat sauce. Du kan også nyde den traditionelle Hausa morgenmad måde, med grød kendt som Hausa koko .
Opskrifts Tips
- For at lette dig selv i at lave koose med hele bønner, skal du starte processen op til 2 dage i forvejen for madlavning ved blødning og afbinding af bønnerne. Du kan derefter opbevare dem i køleskabet eller fryseren, indtil de er klar til brug.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 543 |
| Total fed | 59 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 42 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 157 mg |
| Kulhydrater | 4 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |