Bohrisen er et muslimsk samfund i Indien og også almindeligt kendt som gujaratimuslimer, memon eller bohras. De er stort set et erhvervsliv, der bor i Gujarat og Maharashtra. Boris taler Gujarati og Urdu. Bohri-mad er påvirket ikke kun af deres hjemregion Gujarat, men også af Mughal og mellemøstlige fødevarer. I Bohri-traditionen er mad meget vigtig og spiller derfor en stor rolle i enhver anledning. Hænder vaskes før og efter, og hvis traditionen følges, serveres mad på en fælles tallerken og spises sammen med kun højre hånd.
Bohri Kaari (eller curry, siden kaari er bare en anden version af ordet 'curry') er en traditionel og meget populær Bohri skål. Selvom det ikke er kendt i restauranter, er det almindeligt forberedt i Bohri Homes ved særlige lejligheder. Bohri Kaari er lavet med et forberedt karrypulver, der ganske let kan findes i små familieejede madbutikker i Maharashtra og Gujarat. Hver butik vil have sin version af opskriften, hvor en eller to ingredienser er mere fremtrædende i deres opskrift end i en anden butiks opskrift. Damer af en Bohri husstand vil enten gøre deres kaari pulver eller altid købe det fra deres favorit butik!
Denne opskrift indeholder ingredienserne og processen til at gøre din Bohri Kaari krydderi mix fra bunden. Når du har prøvet det på denne måde, er du velkommen til at "lege rundt" med krydderi blandingen (masala) opskriften og ændre den efter din smag ... mere eller mindre chili, mere eller mindre gurkemeje, flere jordnødder, mindre cashew .. . hvad end du kan lide! Server Bohri Kaari med almindelig kogt Basmati-ris eller med flaky Parathas til et lækkert, meget specielt måltid.
Hvad du skal bruge
- 3 til 4 spsk vegetabilsk olie
- 2 sticks kanel (3 "lang hver)
- 6 fedter
- 7 til 8 sorte peberkorn
- 15 til 20 karry blade
- 1 stor løg (eller 2 medium, hakket fint)
- 2 til 3 store kartofler (skåret i 2 "terninger)
- 1 ball tamarindmasse (valnød eller golfboldstørrelse)
- 1 kilogram lam (skåret i 2 "bidder; jeg bruger 80% stykker uden knogler og 20% stykker med kød på benet til ekstra smag)
- 1/2 tsk gurkemeje pulver
- Valgfri: 2 grønne chilies (slids)
- 1 kan / 400 ml kokosmælk
- salt til smag
- 1/2 tsk
- garam masala pulver
- 1/2 kop koriander blade (fint hakket)
- 3 til 4 spsk mynte (frisk, finhakket)
- Garnér: friske røde chili skiver
- Til K aari-pulveret :
- 1 1/2 spsk jordnødder (rå, skind fjernet)
- 12
- mandler
- 10 cashewnødder
- 1 1/2 spsk
- chana daal
- 2 teskefrit sesamfrø
- 5 teskefulde korianderfrø
- 2 1/2 tsk kuminfrø
- 10 røde chili (tørret, du kan bruge en kombination af den ikke-så-varme Kashmiri chili og det varmere udvalg af tørrede røde chili, hvis du vil tone ned varmen)
- 7 teskefulde desiccated kokosnød
Hvordan man laver det
- Lad os først lave krydderpulverblandingen / masala. Sæt en flad gryde på komfuret for at varme op på medium. Jeg bruger et støbejern en til at stege mine krydderier. Når grillen / gryden er varm, tilsæt jordnødderne, mandler, cashewnødder, chana daal, korianderfrø, spidskommen, tørrede røde chili og desiccated kokosnød. Brug en ske til at røre regelmæssigt og tør alle ingredienserne sammen, indtil de begynder at blive meget lidt mørkere og aromatiske. Dette er når du fjerner dem på en plade og spred dem ud for at køle af.
- Når de er afkølet, skal du bruge en fødevareprocessor eller en ren, tør kaffekværn (jeg har en til at gøre krydderpulver) til at male de brændte ingredienser i et fint pulver. Hold til side.
- Nu blød tamarindmassen i ca. 1/3 kop varmt vand og lad sidde et stykke tid.
- Tag en dyb gryde (helst en tunge bund) og sæt den op til opvarmning på medium varme. Når det er varmt, tilsæt vegetabilsk / canola / solsikkeolie. Når olien er varm, tilsæt kanelstaven, fedter, peberkorn og karryblade og sauté i 30 sekunder. De bliver mørkere og aromatiske. Nu tilsæt de hakkede løg og sauté i 5-7 minutter omrøring ofte.
- Tilsæt kartoflerne og sauté i 2-3 minutter.
- Dernæst tilsæt kødstykkerne og rør stegeren til brunet. Tag nu kartoflerne ud af en skåret skål og hold dem væk (kartofler koge hurtigere end kødet og fjerner dem, så de forhindrer dem i at blive overcooked).
- Tilsæt 500 ml varmt vand til gryden og dækslet. Smør varmen og kog i 30 minutter.
- Åbn dækslet og læg kartoflerne tilbage i puljen og tilsæt kaari masala pulveret du tidligere har lavet, og gurkemejerpulveret. Tilsæt også tamarindpulpen, spændt gennem en sigte, til gryden. Rør for at blande alt grundigt. Dæk og kog i 10 minutter.
- Åben gryden igen og tilsæt kokosmælken og rør gennem. Kog i yderligere 15 minutter og sluk derefter varmen.
- Lige efter at du slukker for varmen, skal du åbne låget, tilsæt hakket koriander og mynteblade og drys garam masala pulveret over puljen. Rør og dæk indtil klar til servering. Du kan også garnere med skivede røde chili.
- Serveres varmt med almindeligt kogt Basmati-ris eller med nylavede, flaky Parathas .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 3004 |
| Total fed | 234 g |
| Mættet fedt | 55 g |
| Umættede fedtstoffer | 125 g |
| Kolesterol | 201 mg |
| Natrium | 284.533 mg |
| Kulhydrater | 135 g |
| Kostfibre | 33 g |
| Protein | 126 g |