Tips til marinerende svinekød

Marinater er gode til at smøre hårde stykker kød og give smag til kød. Svinekød er et kød, der drager stor fordel af en marinade . Tøffere stykker af svinekød har brug for en stærk marinade og tid til at arbejde sig ind i bindevævet. Tenderskæringer af svinekød behøver måske ikke hjælp med ømme, men kan drage fordel af en dosis smagsforøgelse.

Tøve stykker af svinekød

De svære stykker af svinekød , som svinekød og skulder, kan i høj grad nyde godt af en marinade for at nedbryde bindevævet og gøre kødet lettere at tygge.

Andre hårde stykker, som skinkehøns og svinens fødder, fungerer normalt bedst i en suppe eller gryderi som smagsstof. En langkogt gryde kan normalt nedbryde muskler og sener på disse nedskæringer, så de fleste kokke bruger ikke tiden til at marinere disse nedskæringer.

Tenderskæringer af svinekød

Tenderskæringer af svinekød, som lænder, ribben eller mave må ikke marineres til ømhed, men disse dele absorberer smagbrønd og kan få et stykke kød levende i munden. Da ekstremt magre udskæringer af svinekød, som svin mørbrad, kan tørre ud hurtigt med en varm madlavning, er det bedst at give kødet så meget smag som muligt før tiden ved at marinere det i køleskabet.

Du vil opdage, at den mindste mængde tid, som mørbrad har brug for i en pande eller ovn, er bedst. Har et termometer praktisk. Når kødet når en sikker temperatur på 145 F (medium sjælden), fjern det fra varme for at mindske risikoen for udtørring.

Marinade Ratio

Du kan planlægge at have brug for ca. 1/4 kop marinade pr. Pund svinekød.

Dette er en generel regel og afhænger stort set af den beholder du bruger til at marinere svinekød. For eksempel fungerer dette marinade forhold for en gallon-størrelse zip-top taske og koteletter, ribben eller en lille stege. Men hvis du har større udskæringer, som en skæg eller skulder, kan du muligvis øge marinaden-forholdet, da du vil have brug for en større beholder som en gryderetskål eller en plastisk snap-topbeholder.

Marinade Containere

Når du marinerer i en plastikpose med lynlås, skal du sørge for at fjerne så meget luft som muligt. Dette vil tvinge marinade til bedre kontakt med kødet. Når du marinerer i en beholder, brug kun glas eller plast.

Syre marinader kan reagere med metalbeholdere og ændre smagene. Sørg for, at du slukkes svinekødet regelmæssigt, så marinade fungerer jævnt. Drejning hvert 30. minut er ideel, men for længere marineringstider er hvert par timer fint.

Pork Marinating Times

Den primære nedskæringer af svinekød, eller de første stykker, som en slagter gør til del ud af slagtekroppen, er skulderen, rumpen, lommen og skinke. Disse stykker nedbrydes derefter yderligere i roster, ribben, koteletter og svinekød. Marinerende tider afhænger af kødets sejhed og størrelsen af ​​klippet.