Træet Pork på en Charcoal Grill

01 af 09

Træet Pork på en Charcoal Grill - Hvad du har brug for

En Boston Butt eller Boston Pork Roast er cirka 5 til 6 pounds hårdt kød fyldt med knogle, brusk og fedt. At dreje denne blok af en svinekødsteg ind i lækker og ømt grill vil tage tålmodighed og en fuld størrelse kullgrill. Det vil også tage en kulgrill og en grill, der kan holde en konstant tilberedningstemperatur på 250 grader F / 120 grader C. Plan på 6 til 8 timer fra start til slut.

Hvordan ved du, om din kulgrill er op til opgaven? Det skal være stort nok, at vores svinekød kan passe på halvdelen af ​​madlavningen med plads rundt og god ventilationskontrol. For at teste din kulgrill skal du bringe den op til temperaturen med en god kulbrand, lukke alle ventilationsåbningerne og udskifte låget (det skal have låg).

Hvad du skal bruge:

• En Boston Butt svinekødsteg
• En fuld størrelse kullgrill
• Trækul (mindst 15 pund)
• To engangs aluminium pander
• Stumper af hårdttræ
• Et nøjagtigt køttermometer
• En indsprøjtning marinade
• En kødinjektor
• En god trukket svinekød
• En god trukket svinekød sauce
• Isolerede madhandsker
• Boller eller ruller
• Cole slaw

Kend vægten af ​​den Boston grill, du bruger. Denne proces tager typisk ca. 1 time pr. Pund kogetid plus en times forberedelsestid og ca. 30 minutter for at makulere og sauce den trukket svinekød.

Hvis du har en ryger, vil du gerne følge instruktionerne for at lave træk af svinekød på en ryger .

02 af 09

Træet Pork på en Charcoal Grill - Pork Injection

Boston Butt er en stor rektangulær blok af en svinekødsteg. Den ene side er dækket af fedt. Der er ikke behov for at gøre meget trimning eller tilberedning af stege selv. Prøv at fjerne eventuelle løse stykker fedt, men bortset fra det, bør det være klar til at gå.

Vi ønsker at maksimere smag og ømhed og for at gøre dette, vil du starte med en injektions marinade. Dette kræver en kødinjektor. Marinaden skal være en fin løsning uden store stykker krydderier, som vil tilstoppe nålen. Du kan bruge de fleste krydderurter eller krydderier, men de skal formales til et fint pulver. Brug en mørtel og pestle eller en krydderier til at komme til denne konsistens. En god strategi er at bruge krydderi gnid, der vil foregå udenfor i injektions marinade. Kombiner med lige dele eddike (enten hvid eller cider) og vand. Bland godt og lad ind i kødinjektoren.

Du vil injicere opløsningen dybt ind i kødet i lige dele hele vejen igennem. Kødet vil blæse op omkring injektionsstedet. Stop med at injicere, når det begynder at lække ud og flytte til det næste sted. Ser ned på toppen (med den fede side på bunden) indsprøjt hver anden tommer i et gittermønster.

03 af 09

Træet Pork på en Charcoal Grill - Pork Rub

Med indsprøjtningen færdig er det på tide at anvende krydderierne. Før du gør dette klapper kødet tørt med papirhåndklæder. Dette vil hjælpe gnideren til at holde fast i kødet og ikke løbe af før det rammer kulgrillet. En god trukket svinekød kan være stort set enhver kombination af urter, krydderier og salt (som faktisk er valgfri). Det skal være en fin, pulverformig blanding.

For en svinebød skal du have ca. 1 til 1 1/2 kopper (240 til 360 ml) gnidning. Mængden er, hvad der stikker til stegningen; Ansøg generøst på alle sider. Det er ikke så vigtigt at dække de tykke fedtstykker, men sørg for, at kødet har en god forsyning.

Når rosten er dækket i gnidningen, skal du lukse den løst med plastikfolie og sætte til side, mens vi får grillen klar til rygning.

04 af 09

Træet svinekød på en kulgrill - Forberedelse af grillen

Det er nemt at omdanne en kulfil i fuld størrelse til at ryge. Start med en ren grill, og sørg for at eventuelle tidligere aske er fjernet. Det er bedst at tænde trækulet med en kulskorsten. Dette gør belysningen lettere, men giver dig også mulighed for at tænde mere kul senere, hvis du har brug for flere kuler.

De aluminiumspander, vi skal bruge, skal passe ind i grillen, der dækker ikke mere end halvdelen af ​​grillen. Disse er vand og dråbepanden.

Lys kullet, og når det kommer op til en god forbrænding, hell den ud på halvdelen af ​​kulgitteret i bunden af ​​grillen. Monter dråbepanden på kulgitteret ved siden af ​​det brændende trækul. Sørg for, at den sidder fladt på kullristen, og at der ikke er kull under det. Læg nu grillet på grillen. Anbring den anden aluminiumspande direkte over det brændende trækul og fyld med vand. Læg låget på grillen og juster ventilationsåbningerne, øverst og nederst, for at holde en temperatur så tæt på 250 grader F / 120 grader C som muligt. Dette er vores ideelle madlavningstemperatur, og du vil have det her hele tiden.

05 af 09

Træet Pork på en Charcoal Grill - Placering og Timing

Når grillen er sat op og op til temperatur, er det tid til at sætte på grillen. Først skal du tilføje hårdt træstykker til det brændende trækul til røgproduktion. Du skal tilføje mere hver time i de første fire timer for at få den rigtige mængde røg. Disse behøver ikke at være fugtige, men det er bedst at bruge store bidder og ikke de små træflis. Træflis vil virke, men du skal tilføje dem hvert 30. minut i de første fire timer for at få samme mængde røg.

Læg nu svinesteget på grillens grillrist, direkte over dråbepanden og så langt fra ilden som mulig (hvilket sandsynligvis ikke er meget langt). Placer den fede side nedad. Vi ønsker at lave denne svinekød med indirekte varme, så det kan ikke sidde over det brændende trækul.

Når svinekød er på plads, skal du lukke låget og lade det lave mad. Trækulgriller har ikke det samme niveau af temperaturkontrol, som du finder på de fleste rygere, så det bliver nødvendigt at se på, især hvis det er første gang du ryger på en kulgrill.

Planlæg på ca. 1 time pr. Pund for at lave mad, eller ca. 5 til 6 timer. Kontroller grillen hver time for at sikre, at temperaturen opretholdes, at der er rigeligt med vand i vandpanden. Rotér også rosten for at holde madlavningen jævnt og tilsæt yderligere træbiter for at holde røgen i gang.

06 af 09

Træet Pork på en Charcoal Grill - Indpakning til Afslutning

Efter ca. 4 timer, og når den indre temperatur stiger over 150 grader F / 65 grader C, er det tid til at pakke svinekødet. På dette tidspunkt vil det have absorberet al den røg, den kommer til at få, og vi har brug for at temperaturen stiger hurtigere, mens den holdes i fugt. Sæt steken stramt i et dobbeltlag af aluminiumsfolie og læg den på grillen. Kontroller igen for at sikre, at ilden brænder godt, og at grillens temperatur er omkring 250 grader F / 120 grader C. Der er ikke behov for at tilføje yderligere træbiter på dette tidspunkt.

Hold vandpanden fuld. Denne vandpande har ikke kun holdt fugtigheden i grillen høj, men fungerer også som en køleskab for at holde temperaturen inden for grillniveauet.

Fortsæt madlavning i en time eller indtil kødets indre temperatur når 185 grader F / 85 grader C. Selvfølgelig anses svinekød tilberedt ved 145 grader F / 63 grader C, men grill kræver meget højere temperaturer for at sikre ømhed og smag.

07 af 09

Træet Pork på en Charcoal Grill - Temperatur Check

Efter ca. 5 timer skal kødets temperatur begynde at komme tæt på vores måltemperatur (185 grader F / 85 grader C). Nu vil vi holde øje med temperaturen. Kontroller temperaturen med et nøjagtigt køttermometer . Skub temperatursonden i svinesteget så tæt på midten af ​​kødet som muligt.

En af grillens regler er, at der ikke er regler. Nogle gange kan en svinebør være stædig og nægte at nå temperaturen i den tid, det burde. Det kommer til sidst derhen, hvis du holder varmen op. En mulighed er at opgive grillen til ovnen. Da vi ikke længere ryger, kan du overføre grillen til din indendørs ovn, indstillet til 250 grader F / 120 grader C. Det er muligt, hvis du bliver presset til tiden, at indstille denne temperatur højere, men hvis du har fulgt disse trin Du skal nå måltemperaturen som estimeret. Når stege som nået temperatur er det på tide at trække det ud for shredding.

08 af 09

Træet Pork på en Charcoal Grill - Shredding svinekød

At trække svinekød kan være lidt af en tidskrævende proces, men det er en godt værd. Da vi startede med denne svinekød, blev den fyldt med fedt, gristle og ben. Meget af fedtet har vendt sig til en væske og bindevævene er brudt ned, men der er stadig nogle ting herinde, som vi ikke ønsker at spise. Når du smider svinekød, skal du vælge disse ting, så du er tilbage med en bunke lækkert kød.

Vi ønsker at holde svin så varmt som muligt, mens det er rystet. Af denne grund er et godt par isolerede madhandsker store. Start med at rive kødet i mindre og mindre stykker, opdele det og fjerne benet og uønskede dele. Et par gafler eller kødklør kan være meget hjælpsomme med denne opgave. Fortsæt makulering, indtil alt kød er reduceret til strenge.

Når kødet bliver rystet, overfør de færdige stykker til en langsom komfur eller en stor gryde over en meget lav varme for at holde det varmt. Når du er færdig kan du tilføje en trukket svinekødsgræsesaus, hvis du ønsker det. Sauce er ikke nødvendig, men det kan hjælpe, hvis kødet er blevet lidt tørt, eller hvis det bare er sådan som du kan lide det.

09 af 09

Træet svinekød på en kulgrill - Lav en sandwich

Røget træk svinekød er en fantastisk ting. Så mange vidunderlige opskrifter kan laves med det. Selvfølgelig den traditionelle metode til servering trak svinekød i som en sandwich på almindelige hvide boller med coleslaw på toppen.

Vælg en god slaw , med bare et strejf af tartness og svinekødene kommer frem og det bliver lækkert. Sauce kan tilsættes før eller når svinekød serveres. Ofte er det bedst at give sauce på siden og lade folk tilføje det, hvis de vil have det. Godt trukket svinekød er perfekt alene, men mange forventer grillsås med det.