Sådan dyrkes, opbevares og bruges Arugula i græsk madlavning
Arugula er kendt som "rucola" i Italien, som "roquette" i Frankrig, og - lejlighedsvis og mest kreativt - som "raket" i Grækenland. En populær urt i både græsk og italiensk køkken og bruges som salatgrøn, det sælges som løse blade eller banded i bunker i produktionen sektionen på de fleste store markeder.
Oprindelse, Historie og Mytologi
Arugula stammer fra Sydeuropa og Middelhavet, men det er nu vokset i de fleste dele af verden.
Gamle romere brugte frøene til at smag olivenolie, og det siges, at arugula frøkombinationer er blevet anvendt til afrodisiakum, der går tilbage til det første århundrede.
Hvad Arugula Ligner
Arugula blade er en rig, mørkegrøn farve. De er 6 til 8 tommer lange og ligner udseendet af radise og hvide egetræblade, men de har en antydning af rødt i venerne, som er fibrøse stamkanaler. Arugula er i samme familie som blomkål, brusselspirer og kale.
Sådan bruges Arugula
Arugula bruges overvejende i friske grønne salater. Den har en peber, sennepslignende smag, selv om de blegne, yngre blade ofte er mildere. Det gør et velsmagende tilskud til andre salatgrønsager. De gamle romere siges at kombinere det med romaine, cikorie, mallow, lavendel og ost.
Overvej at kombinere det med frugter, såsom pærer eller oste som Gorgonzola. Det går godt på sandwicher, i kylling- og tunfiskesalater, ægretter, pasta og tomatretter og i sauterede grøntsager.
Du kan også sauté det med dit valg af andre urter og krydderier - det kan stå som en sideskål alene. Arugula findes almindeligvis i Clean Monday måltider i begyndelsen af Lenten perioden.
Opbevaring af Arugula
Sæt friske arugula blade i plast eller læg dem i en forsegelig plastpose. De bliver godt i to dage eller så, muligvis længere, hvis du venter på at vaske dem, lige før du er klar til at bruge dem.
Bladkvaliteten begynder at falde af efter tre dage.
Ernæringsmæssige fakta
Arugula er en rig kilde til jern. Det er også højt i vitaminerne A og C, og i nitrater og adskillige antioxidanter, der rapporteres at hjælpe med at bekæmpe og mave-tarmsår og psoriasis. Som de fleste salatgrønsager er arugula meget lavt i kalorier.
Udskiftninger
Du kan muligvis ikke finde arugula i mindre kvartersmarkeder, men du kan erstatte vandkryds, baby spinat, endiv, mælkebøttegrønt eller radicchio i en knivspids.
Voksende Arugula
Hvis du virkelig kan lide arugula og gerne vil have en løbende frisk forsyning, kan du vokse din egen. Frøene spire godt i solrige områder i foråret og den tidlige sommer. Hvis du planter arugula senere på sommeren, skal du placere den under et træ, der ikke har tungt løv.
Arugula kan nå modenhed i så lidt som 10 dage eller så mange som 45 dage afhængigt af vækstbetingelserne. Den sene sommer sol vil ikke dræbe den - arugula er ret hjertelig - men det vil gøre de modne blade mere skarp og peberende. Brug bladene i dine salater og madlavning og plant frøene til flere arugula planter. Hvis du pluker de ydre blade først, vil flere vokse.
Græsk navn og udtale
Arugula udtales RO-kah på græsk.
Det græske navn er roka eller ρόκα.