Der er to tænkeskoler, når det kommer til cookies - blød eller sprød. Nogle mennesker kan lide dem bløde, fluffy og sej, mens andre foretrækker dem tynde, sprøde og knaprige. Ved at justere nogle få ingredienser kan du bestemme teksturerne, form og farve på dine cookies. Der er en overraskende mængde videnskab inden for bagning af cookies.
Sådan laver du Brown, Thin og Crispy Cookies
Nogle gange ønskes en flad, sprød cookie.
Gingersnaps er en klassisk sprød cookie, og nogle mennesker foretrækker chocolate chip cookies med en crunch. Tricket til en tynd sprød cookie bruger ingredienser, der gør det muligt for kagen at "sprede" under bagning. Brug følgende ingrediensforslag for at sikre, at dine cookies kommer ud skarpe og lækre hver gang.
- Mel: Allroundmel, der har et højere proteinindhold end nogle andre mel, skaber en mørkere brun, sprød cookie takket være Maillard-reaktionen .
- Fedt: Smør, der har en lav smeltetemperatur, tillader en cookie at sprede meget mere under bagning end andre faste fedtstoffer, såsom forkortelse. Smør indeholder også protein, som hjælper med at brune og sprøde. Til flade og brune kager er smør valget.
- Sukker: Ved anvendelse af hvidt sukker eller majssirup i en cookie produceres et skarpt slutprodukt. Majssirup brænder også lettere end nogle andre sukkerarter.
- Æg: Opskrifter uden æg vil give en fladere, skarpere cookie med mere spredning. Æg giver fugt til damp, der udløser kagedejen, og proteinet i æg giver krop og struktur for at opretholde loftet. Cookies uden æg bliver fladere, tyndere og skarpere end deres æg, der indeholder modstykker.
Bløde, Fluffy og Light Cookies
Hvis du kan lide dine cookies mere kageagtig i tekstur, skal du sørge for at vælge disse ingredienser. Havregrynkager og sukkerkager er ofte nydt til deres fluffy, bløde tekstur og udnytter disse ingredienser til at skabe denne tekstur. Sådan producerer du disse slags cookies.
- Mel: Kage mel, som har et lavere proteinindhold og er surere end almindeligt mel, brænder mindre og skaber mere damp til udtømning. Cookien stiger, og den resulterende tekstur er fluffier.
- Fedt: Forkortning, som har et højt smeltepunkt, forbliver solid længere under bagningsprocessen og forhindrer derfor kagen i at sprede sig. En cookie, der spredes mindre under bagning, vil være tykkere, blødere og chewier, selv uden ekstra hævelse af udtømning.
- Sukker: Ved anvendelse af brunt sukker , som er surt og hydrofilt, bevarer fugt under bagning, hvilket skaber et blødere, fugtig slutprodukt. Når det bruges med æg, vil den sure pH af det brune sukker hjælpe med at denaturere (størkne) ægget hurtigere og forhindre spredning.
- Æg: Inklusiv æg i en cookie opskrift giver fugt til damp og struktur for tykkelse. En øget mængde damp hjælper med at surde kagedejen og skabe et blødt, fugtigt slutprodukt. Ægget størkner, når det er bagt, hvilket giver struktur og forhindrer kagen i at blive deflateret eller bliver flad efter afkøling.
Det er videnskaben i den måde, kagen smuldrer eller ikke gør.