Denne Quinoa, Arugula, & Butternut Squash Salat Med Citrus Vinaigrette blev oprindeligt oprettet som en festlig vegetarisk skål til at servere på Påsk Seder. Men det er så alsidigt - og lækkert - at det er blevet en årlig favorit for alt fra sabbat og helligdage til afslappet samvær og grill. Det er også et ideelt supplement til Rosh Hashana menuerne - squash, granatæble og honning er alle symbolske fødevarer til et sødt nytår !
Server det som en vegetarisk hovedret salat, eller som en side skål til kød, fjerkræ eller fisk. Granatæble arils (frø) gør en smuk tilføjelse, men hvis du ikke kan finde dem, vil appelsinsektioner, skiver, fersk ferskner eller avocado også være fantastisk.
Tip: Nogle Ashkenazim overvejer cumin kitniyot , så hvis du laver dette til Påsk, er det fint at udelade krydderiet. Hvis du bruger spidskommen, tilbyder Pereg mærket god kvalitet og er certificeret kosher til Påske. Hvad angår quinoa til påske , vil mærkerne Setton, La Bonne, Natural Earth Products og Pereg bære OU-P-certificering for Pesach 2017; Per Star-K, mens pålidelig Påskesertificering er påkrævet for de fleste mærker, er Ancient Harvest-mærket fint med et normalt Star-K-symbol og en "Best By" -dato fra 2/01/19 til 2/28/19 .
Hvad du skal bruge
- Til salat:
- 2 spiseskefulde plus 1 tsk olivenolie (ekstra jomfru)
- 1 1/2 pund butternut squash (skrællet, podet og skåret i 1/2 "terninger, ca. 3-1 / 2 kopper)
- 1 kop quinoa (skyllet)
- 2 kopper vand (eller vegetabilsk lager)
- 2 kopper baby arugula (skyllet og spundet tørt)
- Valgfrit: 1/4 kop granatæblefrø
- Til Vinaigrette:
- 1 lime (juiced)
- 2 spiseskefulde appelsinsaft
- 2 t ablespoons olivenolie (ekstra jomfru)
- 1 t abelspoon honning
- 1 stor fed hvidløg (skrællet, knust og finhakket)
- 1 tsk spidskommen
- 1/2 tsk salt (kosher eller havsalt)
Hvordan man laver det
1. Forvarm ovnen til 425 ° F. Placer butternut squash-kuberne i en stor stegepande eller opvaskeskål og dryss med 2 spsk olivenolie. Toss til frakke. Spred squash-kuberne i et enkelt lag. Steg i 20 til 25 minutter, omrør en eller to gange, indtil squashen er øm og begynder at brune. Fjern fra ovnen og sæt til side.
2. Mens squashen stegter, lav quinoa: Varm 1 tsk olivenolie i et tungt medium kasserolle over medium høj varme.
Tilsæt quinoaen, omrør med en træske eller spatel, indtil den ristes i ca. 1 til 2 minutter. Tilsæt vand eller lagre, kog, reduc derefter varmen og lad dem simpelthen afdækkes, indtil væsken er absorberet, og quinoa er øm i ca. 15 minutter. (Når quinoa er færdig, vil kornene blive gennemsigtige, bortset fra en hvidlig ring omkring midten af hver.)
3. Fjern quinoa fra varmen, fnug med en gaffel og overfør til en stor skål. Tilsæt den stegte squash og arugula, og kast sammen. (Du skal ikke bekymre dig om varmen fra quinoa vilje til arugulaen.)
4. I en lille skål eller en krukke, pisker sammen limejuice, appelsinsaft, olivenolie, honning, hvidløg, spidskommen og salt. Hæld over quinoa salat og smør godt til frakke. Garnér salaten med granatæblefrøene (hvis du bruger). Serveres varmt, ved stuetemperatur eller afkølet. God fornøjelse!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 204 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 366 mg |
| Kulhydrater | 33 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 6 g |