Glutenfri jordbær shortcake er lavet med en simpel glutenfri kageopskrift og gennemblødt med saftige sommerfriske jordbær. Jeg brugte superfine brunt rismel i denne opskrift for ekstra næringsværdi.
Denne opskrift er gluten og mælkefri, så det er passende for GFCF diæt.
Hvad du skal bruge
- 3 pints friske jordbær
- 1/2 til 3/4 kop sukker (efter smag)
- 1/2 kops superfintbrunt rismel (eller 1/2 kop plus 1 spsk hvid rismel)
- 1/2 kop kartoffelstivelse ELLER majsstivelse ELLER pilroot stivelse
- 2 tsk glutenfri bagepulver
- 1/2 tsk guargummi (eller xanthangummi )
- 1/2 tsk salt
- 1/2 kop spektrum all-vegetabilsk forkortelse (eller smør)
- 1/2 kop sukker
- 2 store æg
- 1/4 kop dåse lys kokosmælk (eller mælk)
- 1 tsk vanille
- Valgfri: 2 kopper Glutenfri pudding uden mejeriprodukter
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 350 F.
- Vask, skrog og skiv jordbær. Placer i en skål og tilsæt 1/2 til 3/4 kop sukker, alt efter smag. Rør for at kombinere. Dæk og køle, mens shortcakes bages.
- Smør en muffinpande med vegetabilsk forkortelse eller brug papirmuffinsfedt. (En shortcake bageplade tilføjer en dejlig indrykning til kagerne, hvilket er fantastisk til at lægge jordbærene og til at nyde jordbærjuicer, men det er ikke nødvendigt).
- Placér alle tørre ingredienser i en medium blandeskål og drys for at kombinere grundigt.
- Anbring forkortelse og 1/2 kop resterende sukker i en anden blandeskål. Brug en stand-mixer eller en elektrisk mixer, creme indtil fluffy. Tilsæt æg og slå på høj lige indtil kombineret med forkortelsen og sukkerblandingen.
- Tilsæt tørre ingredienser til de våde ingredienser og slå på lavt til godt kombineret.
- Hæld i kokosmælk og vanille. Beat indtil smeten er glat og fluffy, cirka 1 minut.
- Fyld hver muffinkop ca. 1/2 fyld med dej.
- Bages i 20 minutter, eller indtil kagerne er let gyldne på toppen og et tandstikker indsat i midten kommer ud rent.
- Coolke cupcakes i bagepanden i ca. 10 minutter, inden du forsigtigt fjerner.
- For at tjene, skære cupcakes i halv og placere på individuelle plader. Sked omkring 1/2 kop jordbær og saft over hver kage. Top med glutenfri, ikke-mejeripisket topping (valgfrit).
Påmindelse: Sørg altid for, at dine arbejdsflader, redskaber, pander og værktøj er fri for gluten. Læs altid produktetiketter. Producenter kan ændre produktformuleringer uden varsel. Hvis du er i tvivl, køb eller brug ikke et produkt, før du kontakter producenten for at kontrollere, at produktet er fri for gluten.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 531 |
| Total fed | 48 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 19 g |
| Kolesterol | 78 mg |
| Natrium | 112 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 3 g |