Denne gryde opskrift bruger en "7-bone" chuckrost (opkaldt efter formen af knoglen deri), som er en super-smagfuld snit af oksekød, der bliver smukt gaffel-tender efter en lang, langsom braise.
Serverer 8.
Hvad du skal bruge
- "7-bone" oksekødsteg (eller enhver stor chuckrost (ca. 5 pund))
- Valgfri: salt og sort peber (frisk jord, til smag)
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 spsk smør
- 1 stor løg (terninger)
- 2 ribben selleri (hakket)
- 2 spsk mel
- 3 fed hvidløg (hakket)
- 1/2 kop rødvin
- 2 tsk tomatpasta
- 2 kopper kylling bouillon
- 1 løvblad
- 1 tsk timian (tørret)
- 1/2 tsk salt
- 1 1/2 pund nyt
- kartofler (vasket)
- 4 gulerødder (skrællet, skåret i store bidder)
- 1 pund parsnips (skrællet, skåret i store stykker)
- 1 spsk smør (smeltet)
- 2 spsk persille (frisk, hakket)
Hvordan man laver det
- Generøst sæson begge sider af oksekød med salt og frisk sort sort peber. Placer en hollandsk ovn på høj varme, og tilsæt vegetabilsk olie. Når olien er varm, brun oksekød meget godt, cirka 5 minutter pr. Side. Det er vigtigt at få en dejlig brun skorpe på kødet. Fjern kødet til en plade, og drej varmen ned til medium.
- Tilsæt smør, ternede løg, selleri og en knivspids salt. Saute i 4-5 minutter for at brune lidt, og tilsæt derefter melet. Kog omrøring i 2 minutter. Tilsæt hvidløg, kog omrøring i 1 minut. Pisk i vinen, skrabe for at nedbryde de brune bits fra bunden af potten. Tilsæt tomatpastaen, og når blandingen begynder at koge, hæld i kylling bouillon .
- Tilsæt løvbladet, timian og salt. Når væsken kommer til en simmer, rør godt og læg oksekødet tilbage i gryden. Vend varmen ned til meget lav, og simer forsigtigt i cirka 45 minutter pr. Pund, eller indtil gaffel tender. Efter 2 timer skal du forsigtigt omlægge oksekød og fortsætte med at lave mad til færdig.
- Mens potten stege er tilberedning, tilbered grøntsagerne. Forvarm ovnen til 425 grader F. Tilsæt kartofler, gulerødder og pastiller til en lavet stegepande. Skum en spiseskefulde oksekødsfedt fra overfladen af oksekødets braiservæske. Drys det over grøntsagerne sammen med smeltet smør. Kryd grøntsagerne til frakke, og krydre med salt og frisk sort sort peber. Steg i ovnen i 20 minutter, eller indtil grøntsagerne er næsten ømme. Fjern og reserver.
- Ca. 30 minutter før oksekød er færdig, afdække og tilsæt grøntsagerne til gryden. Fortsæt madlavning indtil oksekød og grøntsager er ømme. Skim eventuelle rester af fedt fra saucen. Smag og tilpas for salt og peber.
- Fjern oksekød til en stor plade. Det kan skæres i tykke skiver eller simpelthen revet i store bidder og serveres sammen med grøntsager og sovs. Top med frisk persille.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 971 |
| Total fed | 48 g |
| Mættet fedt | 18 g |
| Umættede fedtstoffer | 22 g |
| Kolesterol | 253 mg |
| Natrium | 614 mg |
| Kulhydrater | 48 g |
| Kostfibre | 8 g |
| Protein | 83 g |