Denne opskrift bliver din go-to, imponerende-din-venner-og-slægtninge indiske skål. Mughlai stil, rig og kongelig Murg Musallam kan se ud som en masse arbejde, men slutresultatet er så værd. En Masala stegt kylling med levende farve og smag, det er smukt at tjene til en sammenkomst af mennesker. Server Murg Musallam med Naans og en salat eller på en seng af Jeera Rice.
Hvad du skal bruge
- 3 pund (1,5 kg) kylling (lårfilet, skåret i 2 "kuber)
- 2 grønne chili
- 20 fed hvidløg
- 2 3-tommer ingefær
- 1 tsk
- garam masala
- 1 tsk
- gurkemejepulver
- 1 kop almindelig yoghurt
- 1 tsk rød chili pulver
- 6 kardemomme pods (stor og brun / badi elaichi)
- 10 fedter
- 1 stok kanel
- 10 peberkorn
- 1 tsk cumin frø
- 2 teskefulde
- korianderfrø
- 15 mandler (blancheret)
- 12 til 15 spiseskefulde olie
- 3 store løg (meget tyndt skåret)
- 3 spiseskefulde tomatpuré
- 2 teskefulde salt (eller smag)
- 2 spiseskefulde cilantro (frisk, hakket)
Hvordan man laver det
- Sæt kyllingen i en stor, dyb, ikke-metallisk blandeskål.
- Grind de grønne chili, halvt hvidløgsklyven og 1 af stykkerne af ingefær til en glat pasta i en fødevareprocessor.
- Bland denne pasta med garam masala pulveret, 3/4 tsk salt, gurkemejerpulver, yoghurt og halvdelen af det røde chilipulver. Bland godt for at gøre marinade til kyllingen.
- Hæld marinade over kyllingen og bland godt for at belægge stykkerne fuldstændigt. Hold til side for senere.
- Mens kyllingen marinerer, opvarmes en lavpande eller griddle på medium varme, og når det er varmt, stege tærter , peberkorn, kanel, badi elaichi , blancherede mandler, spidskommen og korianderfrø på den. Rør ofte til krydderierne begynder at blive lidt mørkere i farve. Tag af fra varme og lad det køle af.
- Opvarm nu 4 spiseskefulde af vegetabilsk madolie i en dyb gryde på medium varme. Når det er varmt, tilsæt de skivede løg og den resterende halvdel af hvidløg til den. Sauté, omrør ofte, indtil løgene er blege gyldne i farve. Brug en slidsesked til at dræne løg og hvidløg og fjern dem fra olien. Vi vil bruge denne resterende olie og pande igen lidt senere.
- Sæt de stegte løg og hvidløg i en fødevareprocessor sammen med ovennævnte stegte krydderier og det resterende stykke ingefær. Slib til en tyk, glat pasta, og tilsæt kun vand som nødvendigt for at lette slibningen.
- Nu (ved hjælp af den samme gryde du plejede at stege løgene), tilsæt 4 spiseskefulde madolie til gryden og sæt op på medium varme. Brun kun kyllingestykkerne (i partier), forbehold marinade til senere brug. Når dette er gjort, skal du holde kyllingen til side. Tilsæt 2 til 3 spiseskefulde mere madolie, og når det er varmt, skal du tilføje den jordpasta, du har lavet ovenfor.
- Sautér i 2 til 3 minutter, omrør kontinuerligt. Tilsæt marinade, kyllingestykker, tomatpuré, resterende rødt chilipulver og salt efter smag. Tilsæt 1/2 en kop varmt vand og rør godt.
- Reducer varmen til en simmer og kog indtil kylling er øm - det meste af væsken er tørret op.
- Garnér din Murg Musallam med hakkede, friske korianderblade og server med Jeera Rice og en salat! Naans går også glimrende med Murg Musallam!