For at gøre denne bøf gryderet, skal du have en stor hollandsk ovn, som er en tung støbejernsgryde med et tætsluttende låg. Støbejern beholder varmen meget godt, hvilket gør den perfekt til langsomt gryder. Den slags hollandske ovn med emaljebelægning er den bedste, fordi de er lettere at rengøre (og de ser pænere ud).
Du kan bruge en hollandsk ovn på komfuret, men hvor de virkelig udmærker sig, er i ovnen. Ovn madlavning lader madlavningen jævnt, fordi varmen kommer fra hele, ikke fra direkte nedenunder. Så du vil ikke ende med en brændt bund, som kan ske på komfuret selv ved lave temperaturer, hvis du koger noget længe nok.
Fordi det er så smagfuldt, er den bedste slags oksekød til stew biff chuck. Forstyr ikke med det såkaldte "stew meat", som du ser i butikken nogle gange. Få dig en 2-pund skive af oksekødspætte og skære den i kuber selv. Det bliver billigere og friskere (skåret kød ødelægger hurtigere end et enkelt stort stykke), og du ved, at det er chuck (i modsætning til den generiske betegnelse "stew meat", som kunne være noget).
Se også: Hvorfor skal du have en stor slagter
Hvad du skal bruge
- 2 kg udbenet oksekødspætte, overskydende fedt fjernet og skåret i 1 tommer terninger
- 1 liter voksagtige kartofler (f.eks. Yukon-guld), rødhudede kartofler eller hvide runde kartofler, skrællet og skåret i 1-tommers klumper
- 2 store gulerødder, skrællet og skåret i 1-tommers stykker
- 2 store selleri ribben, hakket i 1-tommer stykker
- 1 medium løg, skrællet groft hakket
- 3 fed hvidløg, skrællet og knust
- 2 spsk tomatpuré
- 1 spsk Worcestershire sauce
- ¼ kop rapsolie (eller anden vegetabilsk olie)
- 3 kopper brun bestand eller oksekød
- ½ kop frosne ærter, optøet
- 3 spsk mel
- 1 løvblad
- ½ tsk tørret timian
- ½ tsk tørret oregano
- ½ tsk krakket sort peber
- 1 spsk hakket frisk persille
- Kosher salt til smag
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 300 ° F (150 ° C).
- Læg eventuelt overskydende fugt ud af oksekød med rene papirhåndklæder. Dette vil hjælpe dig med at få en dejlig mørk brun sår på kødet. Sæt kødet generøst med Kosher-salt .
- I en tung, støbejern hollandsk ovn eller brazier opvarmes olien over høj varme. Når olien er rigtig varm, tilsæt oksekød og brun den grundigt på alle sider af terningerne. Overfyld ikke panden. Arbejde i partier om nødvendigt.
- Når en rig brun skorpe har udviklet sig på alle sider af oksekød, fjern den fra panden og sæt den til side.
- Sænk varmen til medium, tilsæt løgene til gryden og sauté i 5 minutter eller så, eller indtil de bliver svagt bløde og gennemskinnelige. Tilsæt hvidløg og kog i endnu et øjeblik.
- Reducer varmen til medium lav og rør melet til en tynd pasta. Kog i et par minutter, omrør hele vejen igennem.
- Nu langsomt hæld i lageret, skraber forsigtigt bunden af panden til nedbrydning.
- Tilsæt løvbladet , de tørrede urter og det brunede oksekød til gryden sammen med tomatpastaen, Worcestershire-saucen og den sprukne peber. Varm på komfuret, indtil væsken er kogt, og dæks med et tæt på låg og overfør hele grejen til ovnen.
- Lad kødet briste i ovnen i en time.
- Fjern gryden fra ovnen, tilsæt kartoflerne, gulerødderne og selleri, dækk potten igen og send den igen til ovnen i yderligere 30 minutter eller indtil kartoflerne er ømme.
- Overfør gryden fra ovnen til komfuret. Fjern låget og lad dem simre i yderligere 15 minutter eller indtil gryden er fortykket.
- Rør ærterne, juster krydderierne med Kosher-salt og tjen straks, garneret med den hakkede persille.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 622 |
| Total fed | 27 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 135 mg |
| Natrium | 691 mg |
| Kulhydrater | 41 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 52 g |