Denne unikke smagsfulde kugle, af karameliserede nudler krydret med sort peber, blev bragt til byen Jerusalem af østeuropæiske hasidiske jøder i det attende århundrede. Kuglen hedder således Kugel Yerushalmi, som betyder Jerusalem Kugel. Kugel Yerushalmi spises traditionelt efter sabbatsmorgen bønnetjenester - enten til kiddish eller frokost - sammen med kolent og pickles.
Miri's Recept Testing Notes:
Den oprindelige opskrift krævede 2/3 kop olie, 1 spiseskefuld salt og 3/4 tsk peber. Mængderne er blevet tweaked i den opdaterede opskrift for en mere afbalanceret smag og en mindre olieagtig kugle.
I den oprindelige opskrift blev nudlerne kogt i en forholdsvis lille mængde vand sammen med salt og peber, og det var meningen at absorbere vandet, en la ris. Da denne metode kan være finicky og svækker den karakteristiske peber smag, er den blevet justeret for mere dårlige resultater.
Hvis du vælger Capellini (Angel Hair pasta) i stedet for ægnudler, skal du bryde nudlerne i tredjedele eller kvartaler, før du lægger dem i kogende vand. De kortere længder bliver lettere at klare, når du blander i det karameliserede sukker.
Opdateret af Miri Rotkovitz
Hvad du skal bruge
- 1 pund (400 gram) fine ægnudler eller capellini
- 1/2 kop plus 1 spiseskefuld neutral aromatiseret olie, såsom solsikke eller canola
- 1 1/4 kop sukker
- 1 spsk friskmalet sort peber
- 1 1/2 teskefulde fint hav eller kosher salt
- 4 store æg
- Garnér: Parmesan eller anden velsmagende ost
Hvordan man laver det
- Smør let på en rørpande eller 9 x 9 x 2-tommer bageplade med olie eller ikke-spidskogespray. Forvarm ovnen til 350 Fahrenheit (180 Celsius).
- I en stor gryde bringes vand til kog. Tilsæt nudlerne og kog i henhold til emballagevejledningen, pas på ikke at overkoge. Afløb, vend tilbage til gryden og rør 1 spsk olie for at forhindre nudlerne i at klæbe. Sæt til side.
- Din omhyggelige opmærksomhed (pas på ikke at forbrænde dig selv) og tålmodighed (lad ikke være uden opsyn) er nødvendig for at gøre karamel. Placer olien og sukkeret i en lysfarvet (så du kan se farven på smeltesukker), tunge kasseroller. Opvarm på medium varme, omrør med en træske. Langsomt begynder sukkeret at blive gulbrunt og kombineres med olien. Hvis sukkeret bliver mørkt brun for hurtigt, skal du slå varmen ned. Rør til en boblende, flydende karamel er dannet. Hæld straks karamel over kogte nudler og fortsæt omrøring, indtil den er grundigt blandet.
- Lad afkøle i et par minutter. Tilføj derefter æg en ad gangen, bland efter hver tilsætning.
- Hæld i tilberedt pande. Bages i 1 til 1 1/2 time i den forvarmede ovn indtil det er pænt brunet.
- Når du er færdig, fjern straks fra pan. Denne kugle kan serveres varm, varm eller kold.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 232 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Natrium | 720 mg |
| Kulhydrater | 43 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 6 g |