Braised korte ribben er et godt stykke, hvis du vil have en lille mængde oksekød, så de er et perfekt valg til to. De er utroligt smagfuldt og bliver "frafaldne" øm, når langsomt kogt.
Metoden til tilsætning og kassering af den indledende portion grøntsager resulterer i en lækker, kompleks sauce, mens de grøntsager, der tilføjes ved slutningen af kogningen, forbliver smagfuld og øm, men ikke grødet.
Hvad du skal bruge
- 2 pund ben-i korte ribben (ca. 4 2-tommer ribben)
- 2 teskefulde kosher salt
- 1-3 teskefulde canolaolie (eller vegetabilsk olie til brunning)
- 1 lille løg (terninger)
- 2 små gulerødder (skrællet, en skåret og en skåret i tynde mønter)
- 1 fed
- hvidløg (hakket eller presset)
- 2 teskefulde tomatpuré
- 3/4 kop tør rødvin
- 1 kop lavnatrium oksekød lager
- 1 løvblad
- 1/2 kop frosne perle løg (optøet)
- 1/2 kop
- kogte svampe
- 3 grinds af sort peber (frisk, jorden)
- Valgfrit: 1 tsk brunt sukker
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 300F.
- Salt de korte ribben på alle sider. Påfør bunden af en mellemstor ovnfast hollandsk ovn med olie og varme over medium høj varme. Når olien shimmers, tilføj ribbenene i et enkelt lag uden at samle. Brun på alle sider (så godt du kan). Fjern og sæt til side.
- Tilsæt løg og ternede gulerod (reserver den anden gulerod) til panden og kog, omrør, indtil løgstykkerne adskilles, og grøntsagerne begynder at blødgøre. Tilsæt hvidløg og kog i endnu et øjeblik.
- Rør tomatpastaen og kog i et par minutter, indtil pastaen begynder at brune lidt. Tilsæt vinen og rør, skrab i bunden af panden for at opløse den brune fond. Kog og kog i et øjeblik eller deromkring, og tilsæt derefter oksekød og løvblad. Tilsæt ribbenene; kødet skal være for det meste, men ikke helt neddykket. Hvis væskeniveauet ikke kommer omkring to tredjedele af vejen op i ribbenene, skal du tilføje flere oksekødsstamme.
- Dæk den hollandske ovn og sæt i ovnen. Kog i ca. 90 minutter, eller indtil kødet er ømt og trækker sig væk fra knoglerne (afhængig af størrelsen på ribbenene og din ovn, kan det tage længere tid. Vær tålmodig.) Hvis noget eller alt kød falder væk knogler helt, rolig ikke.
- Når ribbenene er færdige, skal du fjerne fra saucen og holde dem varme i en opvarmningsskuffe eller en lille ovn. Sæt blandingen af sausen gennem en grov sigt ind i en fedtafskiller og kassér de faste stoffer. Når fedtet er adskilt, hæld sausen tilbage i gryden. Hvis du ikke har en fedtafskiller, skal du fjerne kødet, strain saucen og lad den soves, indtil noget fedt er steget til toppen. Fjern så meget fedt som muligt med en ske eller brug papirhåndklæder til at skylle det af og returner sausen til gryden.
- Bemærk: Hvis du kan lide, kan du lave fadet til dette punkt og afkøle natten over før du er færdig. Du skal ikke bekymre dig om at fjerne fedtet fra saucen; bare køle saucen og kød separat og fjern fedtlaget fra saucen, inden du fortsætter.
- Over middels høj varme, bring sausen koge. Reducer varmen, så saucen næsten ikke koger. Tilsæt skiverne gulerod og perle løg og kog ca 6 minutter eller indtil gulerødder er bare ømme. Hvis det er nødvendigt, fortsæt med at koge saucen, indtil den fortykker konsistensen af sovs. Tilsæt et par grinds af sort peber, og hvis saucen er for sur det brune sukker. Vend varmen ned, så saucen knap simmerer. (* Hvis du har kølet kødet og saucen natten over, sættes ribbenene tilbage til saucen på dette tidspunkt og opvarmes i 7 til 8 minutter, før du fortsætter med det sidste trin.)
- Ca. 5 minutter før servering, tilsæt ribbenene og svampene til saucen for at varme op. Serveres over Mos kartofler, grits eller nudler.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1776 |
| Total fed | 120 g |
| Mættet fedt | 52 g |
| Umættede fedtstoffer | 56 g |
| Kolesterol | 404 mg |
| Natrium | 3,011 mg |
| Kulhydrater | 42 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 117 g |