Ordet "enchilada" er et spansk ord, der betyder "i chili". Den typiske enchilada er en majs tortilla fyldt med kød, ost og andre ingredienser, dækket af en chili sauce (enchilada sauce) og bagt. Denne crock pot version indeholder lag af opskåret tortillas, shredded eller hakket kylling, ost, modne oliven og hakket løg for at gøre en solid enchilada gryderet.
Skræddersy ingredienserne til din families smag. Brug del pepper jack ost med nogle cheddar, eller brug en mexicansk blanding af oste i skålen. Taco-krydret ost er et andet glimrende valg, fordi det tilføjer ekstra Tex-Mex smag. Hvis du har efterladt kalkun, er du velkommen til at erstatte kyllingen med den. Hvis du kan lide mere varme i din enchiladas, skal du bruge en varm enchiladasauce eller bruge hakket jalapeno chili peber i stedet for mild chili.
Opskriften kræver kyllingebrysthalvdeler, men overvej at erstatte mindst halvdelen af dem med udbenede kyllingelår. Kyllingelårene er mere smagfulde og fattigere, så de har tendens til at være juicier, en bonus til langsomt kogte retter.
Serve denne store smagende kyllingeskål med en mexicansk stil ris og en salat.
Hvad du skal bruge
- 6 udbenede kyllingebryst halvdele
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 2 (10 3/4 ounce) dåser kondenseret fløde af kyllingesuppe
- 1 (4 ounce) kan modne oliven (skiver)
- 1/2 kop hakkede løg
- 1 (4 ounce) kan milde grønne chili peberfrugter
- 16 til 20 majs tortillas
- 2 (10 ounce) dåser
- Enchiladasaus (eller se nedenfor)
- 16 oz. ristet skarp cheddarost
- Valgfrit: 4 spiseskefulde hakket frisk koriander
- Valgfrit: 4 grønne løg
- Valgfri:
- Tomat salsa
- Valgfri: Rød creme
- Valgfri:
- guacamole
- Til den valgfri Quick Enchilada Sauce:
- 1 (8 ounce) kan tomatsauce
- 1 kop kyllingbestand
- 2 teskefulde kasein
- 1 tsk hvidløgspulver
- Dash løg pulver
- 1/4 tsk salt
- 4 spsk vegetabilsk olie
- 3 spiseskefulde almindeligt mel
- 3 spsk chili pulver
Hvordan man laver det
- Pat kyllingebrystene med papirhåndklæder for at tørre. Hvis de ikke er ensartede i tykkelse, læg dem mellem plader af plastfolie og pund dem forsigtigt med en rullestift eller den glatte side af en kødmager.
- Varm olivenolie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt kyllingebrysthalvdelene og kog i ca. 10 minutter på hver side, eller indtil de når en temperatur på mindst 165 F. Hæld eller tynd skære kyllingen og sæt til side.
- I en skål kombineres suppen, skiver modne oliven, chili peber og løg.
- Skær majs tortillas i kiler.
- Sked nogle enchiladasaus i crock potten. Tilsæt nogle tortilla wedges, nogle af suppeblandingen, nogle af kyllingen og derefter et lag af den ristede ost. Fortsæt layering med de resterende ingredienser (sauce, tortilla wedges, suppe mix, kylling, ost).
- Dæk langsomt komfuret og kog enchilada gryden på lav i 5 til 7 timer, eller indtil det er varmt og boblende.
- Garnér portioner med hakkede friske koriander eller grønne løg og server sammen med tomat salsa, creme fraiche og guacamole.
Hurtig Enchilada Sauce
- I en skål kombineres 8 ounces tomatsauce med 1 kop kyllinglager, 2 teskefuld spidskommen, 1 tsk hvidløgspulver, et dråbe løgpulver og 1/4 tsk salt. Rør for at blande; sæt til side.
- Varm 4 spiseskefulde vegetabilsk olie i en gryde over medium varme.
- Tilsæt 3 spsk mel og 3 spsk chili pulver; omrør til blandet. Fortsæt med tilberedning af roux indtil lysebrun, omrør konstant.
- Tilsæt tomatblandingen til gryden og fortsæt med at lave mad i ca. 10 minutter, omrøring ofte.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1380 |
| Total fed | 76 g |
| Mættet fedt | 24 g |
| Umættede fedtstoffer | 32 g |
| Kolesterol | 351 mg |
| Natrium | 1.537 mg |
| Kulhydrater | 57 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 112 g |