Judys lækre enchiladasaus er lavet af friske råvarer. Prøv det i denne enkle enchiladas opskrift eller denne vegetariske version.
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop olie
- 1/3 kopløg (finhakket)
- 1 til 2 fed hvidløg (fint hakket)
- 10 lange røde chiles (eller 1/2 kop ren jord rød chili)
- 2 kopper vand
- Valgfrit: 2 til 3 spsk mel
- 1/2 tsk salt (brug mindre hvis du bruger tomat sauce, som det er salt)
- 2 friske tomater (pureed) (eller 1/2 til 1 kan tomatsauce)
Hvordan man laver det
1. Sæt chiles og vand i en gryde og kog den. Smør i 15-20 minutter. Fjern chiles og køle under rindende vand. Reserve madlavning. Skær stængler, skær chili i halvdelen og fjern frø under rindende vand. Skær i stykker og sæt i blender med 1 kop vand. Bland godt til puree. Sæt om ønsket.
2. Brød melet i en brødristerovn eller i en stegepande.
3. Sæt olie i en gryde og sautert løg.
Når du er gennemsigtig, tilsættes hvidløg og saut i et minut. Tilsæt mel til blanding og omrør godt i 1 minut. Tilsæt chili puree og kog og rør om i 2 minutter. Tilsæt reserveret kogevand plus ekstra vand til tynd om nødvendigt. Tilsæt salt og tomat eller tomatsauce, hvis det ønskes. Smør i mindst 10 minutter, eller mens du fremstiller de øvrige ingredienser til enchiladas.
Opbevares i køleskabet i 1 uge eller kan blive frosset.