Hvad er Couverture Chocolate?
Couverture er navnet på en bestemt klasse af chokolade af høj kvalitet. Alle chokoladebjælker indeholder mange af de samme basisbestanddele-kakaofaststoffer, kakaosmør, sukker og måske tilsætningsstoffer som vanille, sojalcithin eller mælkepulver. Men couverture chokolade, i modsætning til almindelig chokolade, er grunden til en finere tekstur under produktionsprocessen og indeholder en større procentdel af kakaosmør i forhold til de øvrige ingredienser.
Disse to forskelle giver en overlegen smag og tekstur, der gør couverture til den foretrukne chokolade til temperering og enrobing af trøfler, bonboner og andre fine slik.
I Amerika angiver de præcise standarder for couverture chokolade, at couverture chokolade skal indeholde mindst 35% kakaofaststoffer og 31% kakaosmør. (Her er en primer om, hvordan chokolade er lavet og hvad disse procentsatser betyder.) 31% er kun det mindste beløb, og nogle couverture chokolader indeholder op til 39% kakaosmør. Jo mere kakaosmør chokoladen indeholder, desto mere flydende er det, når det smeltes, hvorfor det er det foretrukne valg til temperering.
Hvornår skal jeg bruge Couverture Chocolate?
Jeg har hørt nogle hævder, at du kun bør bruge standard chokolade til at spise og reservere couverture chokolade til temperering alene. Falsk! Couverture chokolade er lækker og gør også en dejlig spisning af chokolade.
Det ekstra kakao smør giver det en fantastisk glat tekstur, og den fine kvalitet af kakao bønner giver det en god smag. Men det er typisk dyrere end andre chokolader, så økonomisk giver det mest mening at spare couverture chokolade til tider, hvor god smag og tekstur er afgørende.
Couverture er ideel til temperering og dypning, og det er her, hvor det virkelig skinner. Brug den i enhver slikopskrift, hvor du vil have en belægning med en dyb chokoladefarve, en smuk glans og en sund "snap", når du bidder ind i sliket. Brug det til at lave chokoladebjælker, dække trøfler eller lave klynger eller bjeffer .
Kan du bage med coverture? Det kommer an på. Fordi det indeholder en større procentdel af kakaosmør, kan det opføre sig anderledes i opskrifter, der kræver smeltet chokolade, som kager eller brownies. De forskellige proportioner af fedt til sukker og kakaofaststoffer kan være et problem, afhængigt af opskriften. I de fleste tilfælde er det bedst at bage med en chokolade, der er beregnet til bagning og gemme couverture til dipping.
Hvor skal jeg købe Couverture Chocolate?
Gode nyheder - takket være internettet behøver du ikke længere at besøge en specialbutik eller kompis op til en gourmetmatdistributør for at erhverve couverture chokolade! Du kan ofte købe direkte fra en bestemt virksomheds hjemmeside eller besøge chokoladeforhandlere som World Wide Chocolate, Chocosphere eller Gourmail. Amazon selv bærer nogle slags couverture chokolade!
Mange fine chokoladeproducenter producerer couverture chokolade, herunder Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger og Valrhona.
Der er ikke en "top" eller "bedste" couverture chokolade at anbefale, da det kommer ned til personlig smag og præference. Min anbefaling er at prøve forskellige mærker over tid, hvis det er muligt, for at finde din personlige yndlings couverture.
Hvad skal jeg lave med Couverture Chocolate?
Først og fremmest for at kunne sætte pris på couverture chokolade, skal du være behagelig at temperere chokolade. Her er min guide til chokolade temperering , herunder en nyttig instruktionsvideo.
Når du har mestret hærdning, tag din chokolade til et spin og dypp en af disse trøfler i det! (Gå ikke glip af mine instruktioner om, hvordan du dræber trøfler , så godt.)
- Pink Grapefrukt Trøfler
- Mousserende trøfler
- Brændte Almond Trøfler
- Chokolade hindbær trøfler
- Chokolade Orange Trøfler
- Mint Fudge Trøfler
- Raspberry Rose Truffles