Madeleiner er fyldige, små svampekager traditionelt aromatiseret med bare vanilje. Disse har en lille smule appelsinskal i dem for ekstra varme og aroma. Kagen serveres som en snack, er dejlig med en kop te eller kaffe og endda lækker med et lille glas vin.
Navnet "Madeleine" ifølge nogle blev givet til fransk kong Louis XV's cookies til ære for Madeleine Paulmier, som var sin svigerfars cook omkring 1755. Det er så længe, at de har været en fransk favoritkage.
Cook's note : Tricket for at få notorisk stædige madeleines ud af panden uden at knække dem er at meget generøst smøre panden. Smør fungerer bedst for denne opskrift, og det giver den ekstra fordel at hjælpe madeleinerne med at opnå deres varemærke gyldne farve.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop smør (smeltet)
- 2/3 kop sukker (granuleret)
- 1 tsk vanille ekstrakt
- Valgfrit: 1/2 tsk orange zest
- 3 store æg
- 1 kop mel (all-purpose)
- 1/2 tsk
- bagepulver
- 2 spsk konfekture sukker
Hvordan man laver det
Smør smør og granulat i en stand mixer på højden, indtil den er lys, fluffy og vender en lys farve.
Tilsæt vaniljeekstraktet og appelsinsalten til smørblandingen. Drej blanderen til lav hastighed, og tilsæt æggene en ad gangen og skraber ned på skålens sider med en spatel efter behov. Fremskynde ikke denne proces, eller blandingen kan forstyrre. Selv om dette kan korrigeres med tilsætning af lidt mel, er det bedst at undgå, hvis du kan.
Slå blandingen på mellemhøj i ca. 3 til 4 minutter, indtil blandingen er lyset i farve og er meget fluffy.
I en separat skål blandes mel og bagepulver sammen. Sæt forsigtigt mel og bagepulver i æggeblandingen ved hjælp af en ske, ikke stativblanderen. Når batteren er glat, skal den dækkes og overføres til køleskabet i 2 timer.
Forvarm ovnen til 375F.
Fryg 2 standard madeleinepander med stor fedt, ikke skimp på denne proces, da nok smøring nu forhindrer kagerne i at klæbe. Skyl den kolde smør i forme.
Bage dem i den forvarmede ovn i 10 til 13 minutter, indtil de er puffed og drej gyldenbrun.
Vend panderne på wireholdere og giv dem et hårdt tryk for at fjerne cookies fra forme. Lad dem køle af, men ikke koldt. Server dem varm støvet med konditores sukker for den bedste smag.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 179 |
| Total fed | 11 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 96 mg |
| Natrium | 168 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 3 g |