Collard greener er relateret til kål og kale og bruges i mange køkkener, herunder portugisiske, afrikanske, sydlige amerikanske og Brasilien.
Southern collard greener er typisk kogte med noget røget svinekød. Denne opskrift kræver en stor skinkehock eller to små hakker, men et kødfulde skinkeben, 6 til 8 bånd bacon eller ca. 1/4 pund saltkød kan erstattes. Alternativt bruges røget kalkunben eller vinger ofte til at krydse sydlige greens. Du er velkommen til at tilsæt 1/2 kop overladet kogt skinke til collard greenerne, hvis du har det.
Som mange andre slags grønt kan sand og gris klamre sig til bladene. Det er vigtigt at vaske grøntene grundigt. Der er ikke noget værre end gritty greener! Selvom det grønne krav skal "vaskes", skal de give dem en anden skylning for at være sikker på, at de er snavsfrie.
Stængerne af collardgrøderne kasseres ofte, men de kan hakket kogte sammen med bladene. Eller hugge stænglerne og fryse dem til at bruge i lagre eller saucer .
Sydgrønne serveres traditionelt med nogle af madlavningsvæskerne eller "pot lickeren". Friskbagte majsbrød eller majsbrødmuffiner er afgørende for at opsuge de lækre saft, og pebereddikesauce drikker ofte over grøntene (se nedenfor). Tilsæt nogle skivede friske tomater sammen med grøntsagerne til en lækker frokost eller aftensmad.
Hvad du skal bruge
- 2 pund af collard greener
- 1 røget skinkehocke (stor eller to små hokke)
- 1 medium løg
- 1 tsk knuste rød peberflager
- 2 teskefulde kosher salt (eller efter smag)
- Sort peber til smag
Hvordan man laver det
- Fyld vasken eller en stor gryde eller opvaskemaskine med vand. Tilføj greens og swish dem rundt. Afløb og gentag et par gange, eller indtil du ikke kan mærke noget gris i bunden af vasken eller panden.
- Skær stængerne ud af bladene. Kassér stængerne eller hugg dem, hvis du planlægger at lave dem sammen med bladene. Stænglerne kan frosne og bruges til at lave lager også. Stak bladene og rul dem op som en cigar. Skær dem i 1/2-tommer strimler.
- Placer grøntsagerne i en stor stockpot eller hollandsk ovn.
- Skyl skinkehinden og klappet tørt Tilsæt det til puljen med grønne.
- Skræl løg og hug det eller skiv den. Tilsæt det til puljen sammen med den knuste rød peber og 2 teskefulde salt.
- Tilsæt nok vand til gryden til at dække collard greenerne og kog i ca. 1 time, eller indtil grønne er meget ømme. Smag og juster krydderier med salt og peber efter behov.
Tips
Southern Pepper Sauce: Steriliser en 16 ounce dåse og låg. Fyld krukken med små varme paprika, som serrano eller cayenne. Bring 1 kop destilleret hvid eddike og 1/2 kop æblecidereddike til kog med 1/4 tsk salt. Hæld den varme eddike over peberfrugterne. Tæt beholderen og opbevar på et køligt, mørkt sted i en uge eller to. Køleskab efter åbning.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 68 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 854 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 5 g |