Ungarsk-jødiske shlishkas (nogle gange kaldes shlishkes ) er dumplings lavet med ristede eller revet kogte kartofler, der ligner italienske kartoffel dumplings, kalder jeg dem østeuropæiske gnocchi. De findes i næsten enhver østeuropæisk kultur. I Polen er de kendt som kopytka og serveres ofte med bacon og løg, og i Tjekkiet kaldes de Bramborove Knedliky ze Studenych Brambor . Ungarsk-Jødiske Mos kartofler dumplings serveres typisk med brødkrummer ristet i smør eller løg stegt i Schmaltz (renderet kyllingefedt). De fleste kokke koger kartoflerne i deres jakker til denne opskrift, men jeg skaler min og skær dem i stykker inden kogning, fordi det eliminerer skrælning af varme kartofler. Den afgørende faktor i at gøre disse dumplings lyse og fluffy er at ris kartoflerne, mens de stadig er varme. Må ikke moske dem og ikke bruge en fødevareprocessor . Hvis du ikke har en ricer, rist dem. Og overdrive det ikke med melet, når du ruller. Disse dumplings kan fremstilles og frosne ukokt. Derefter slip så mange frosne dumplings i kogende saltet vand som du vil. Bare kog dem lidt længere end friske dumplings.
Her er et større billede af ungarsk-jødiske shlishkas.
Hvad du skal bruge
- 2 pund russet kartofler (ca. 4 medium) vasket, skrællet og skåret i store stykker
- 1 stort slået æg
- 1 tsk salt
- 1 1/2 kopper universalmal
- 6 spiseskefulde smør
- 1 kop almindeligt brødkrummer
Hvordan man laver det
- I en stor gryde eller hollandsk ovn koge kartofler i saltet vand indtil det er ømt. Afløb og lad afkøle et par minutter. Straks ris eller rist varme kartofler i en stor skål. Tilsæt slået æg, salt og mel og bland sammen med en træske eller med hånden, indtil den er grundigt indarbejdet. Dæk løst og lad stå i 15 minutter.
- Placer en stor gryde eller hollandsk ovn med saltet vand på kog, mens du danner dumplings. På en floured overflade, tag en del af dejen og rul det i en lang blyant form omkring 3/4-tommer tyk. Skær 3/4-tommers skiver og slip i kogende vand. Når dumplings stiger til overfladen, er de færdige med at lave mad. (Hvis du kan lide dine dumplings lidt chewier, fortsæt med at lave mad 2 minutter efter, at de stiger til overfladen.) Fjern dem med en skåret sked og sæt i en smurt skål. Gentag med resterende dej.
- I en stor stegepande smelter smørret og skål brødkrummerne. Sænk de kogte og drænet dumplings i smørbrødsmulerne, belæg godt. Server med det samme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 414 |
| Total fed | 19 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 181 mg |
| Natrium | 440 mg |
| Kulhydrater | 50 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 12 g |