Torsk kinder. De er, hvad du synes. Disse små stykker af godhed stammer fra torskens og kullens kæber eller hellefisk i Stillehavet. De er en fiskerens ven; Traditionelt ville fiskerne spise kinderne og sælge resten af fisken og troede, at de ikke ville appellere til købere. Disse små stykker torsk eller hellefisk er nemme at lave mad og sjov at spise som en sandwich på en crusty bolle med grønne og sauce efter eget valg eller solo, med en dipping sauce som en forretter. Simpelthen breaded eller battered, torsk kinder er en must-have, når i New England. Denne opskrift jazzes op en klassiker med en hvidløgs-basilikumssauce. Figur på tre til fem kinder pr. Person til en starter; dobbelt det til et hovedretter servering.
Hvad du skal bruge
- 1 pund fisk (torsk eller hellefisk kinder)
- 1 kop majsmel (fin- eller mellemmalm)
- 1 tsk cayenne (pulveriseret)
- 1 spsk sort peber
- Salt til smag
- 1 kop olivenolie (ikke de gode ting)
- 1 til 3 fed hvidløg (hakket)
- 1 kop basilikum (blade, løst pakket)
- 1 spsk sennep
- 1 quart madlavningsolie (til stegning)
Hvordan man laver det
Saucen
I en fødevareprocessor skal du tilføje en knivspids salt, basilikum, hvidløg og sennep. Bland til det er godt blandet, og tilsæt derefter olivenolie i en langsom drizzle for at færdiggøre saucen. Sennep vil medvirke til at holde det adskilt, men hvis det gør det, er det ikke så meget: Bare rør det kraftigt lige før du serverer.
Fisken
Bland majsemel med cayenne og sort peber.
Placer en tung stegepande over medium høj med tilstrækkelig olie - Jeg kan lide canolaolie til stegning - for at komme op på siderne af panden omkring en kvart-tommer.
Salt torsken eller hellefiskskinnene godt, og tag dem ud i majsmel. Skud eventuelt overskydende og steg i olien. Ikke crowd dem; kog i batches, hvis du har brug for det. Sæt de kogte kinder på en tallerken med et håndklæde på det i en varm ovn.
Du skal lave kinderne omkring 3 til 4 minutter pr. Side, eller indtil de er gyldenbrune. Sænk varmen til medium, hvis de laver mad for hurtigt.
Server med dipsausen på siden. Som om en drink, kan jeg lide at have en øl med dette ... eller endnu bedre, et glas champagne, prosecco eller anden mousserende hvidvin.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 827 |
| Total fed | 61 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 42 g |
| Kolesterol | 64 mg |
| Natrium | 405 mg |
| Kulhydrater | 45 g |
| Kostfibre | 10 g |
| Protein | 33 g |