Crema Pasticcera , wienerbrød, er en af de grundlæggende ingredienser, der anvendes i mange italienske kager og kager; Det er den cremede, custardy-fyldning af lagerkager eller kager, såsom millefoglie , i tærter eller cremen påfyldning du finder i morgenkager, såsom cornetti (italiensk stil croissanter). Kort sagt, italienske desserter ville ikke være ret det samme uden det.
Crema Pasticcera er ikke vanskeligt at lave, selv om det kræver pleje og opmærksomhed, så det ikke 'curdle'. Fernanda Gosetti, forfatter til Il Dolcissimo , antyder, at du bruger en kobberkande, fordi den udfører varme bedre, og tilføjer, at hvis du laver crema pasticcera ofte, skal du investere i en rundbundet krukke, fordi det er nemmere at piske kremen inde i det . Hun bemærker også, at cremaen skal overføres til en skål, så snart den er klar, fordi den vil fortsætte med at lave mad i den varme krukke.
Mængderne angivet nedenfor kan let øges eller reduceres. Denne opskrift gør ca. 3 kopper kagefløde, som vil være nok til at fylde en lagkage eller lave en lille Zuppa Inglese (engelsk trifle).
Hvad mere kan du bruge det til? Nå mellem lag med svampekage , eller under et lag frisk frugt i en crostata . Eller som glasur på en kage støvet med lidt konditor s sukker . Eller i en budding.
Hvad du skal bruge
- 1 pint (2 kopper / 500 ml) fuldmælk
- 1 vaniljebønne, eller 1/2 tsk vanilleekstrakt
- 6 meget friske æggeblommer
- 6 spiseskefulde mel
- 3/4 kop granulat
- En kniv fin salt havsalt
Hvordan man laver det
- Sæt alt undtagen 1/2 kop mælk for at varme op over lav varme med vanillebønnen (hvis du bruger ekstrakt, tilføj det senere).
- I mellemtiden skal du let piske æggerne i en medium blandeskål for at bryde dem. Sigt melet i skålen, whisking forsigtigt og sørg for, at der ikke dannes klumper. Pisk i sukkeret også, og derefter de resterende 1/2 kop mælk, være forsigtig med at fjerne eventuelle klumper.
- På dette tidspunkt vil mælken på ovnen være parat til at koge. Fjern og kassér vanilbønnen (eller tilsæt ekstraktet) og langsomt vis den opvarmede mælk i æggeblandingen. Returner cremen til puljen og fortsæt med at lave mad over lav varme, omrør forsigtigt, indtil den næsten ikke når en simmer. Tæl til 120 under konstant omrøring, og det er færdigt. (Bemærk: Afhængigt af dine æg og mælk kan den tykke til den rette konsistens, før den simmers. Hvis den når omtrent konsistensen af kommercielt forberedt almindelig yoghurt af den slags, der vil hælde fra koppen, er den færdig.)
- Overfør det til en skål og lad det køle af; læg plastfolie direkte på overfladen af cremen for at forhindre, at huden dannes, når den afkøles.
Tips
Hvis du dækker mælken efter opvarmning og lad den sidde, dækket i 10 minutter, vil den absorbere mere smag fra vanillebønnen. Du kan også, afhængigt af hvad du skal bruge cremen til, smag den med andre ting, f.eks. 2 kaffebønner eller 1/2 citronskal.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 221 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Natrium | 300 mg |
| Kulhydrater | 30 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 8 g |