Spätzle er en traditionel tysk pasta, der forekommer i mange former - undertiden små, uregelmæssigt formede dumplings, der ligner gnocchi, undertiden, kort, uregelmæssigt formet pasta og nogle gange mellemlang, rund, tyk nudler med en hård overflade kommercielle tørrede versioner er oftere denne sidste type).
Selv om de typisk er identificeret med tysk og østrigsk køkken, er de også meget almindelige i den stærkt tyskbehandlede norditalienske region Trentino-Alto Adige / Südtirol.
Typisk serveres de som en skål ledsaget af kødretter, såsom stege, gryder eller pølser. Men du kan også tjene dem alene som en solid, trøstende vinterpasta.
Denne hurtig og nem version bruger kommercielt tørret spätzle, men det er ikke svært at lave din egen friske håndlavede spätzle. Hvis du bruger frisk, skal du reducere pastaens tilberedningstider i overensstemmelse hermed - sandsynligvis skal du kun tilberede friske, kun 1-2 minutter maks. Før dræning og derefter kaste i panden med svampe.
Hvad du skal bruge
- 2 spiseskefulde + 2 teskefulde smør
- 1 lille fed hvidløg (skrællet og fint hakket)
- 1 lille sjal (skrællet og finhakket)
- Groft havsalt (til pastaens madlavning)
- 1 pint svampe, rengøres og skiver (du kan bruge "almindelige" hvide svampe eller enhver slags frisk svampe til rådighed)
- 250 gram tørret spaetzle / spätzle (eller andre tørrede ægnudler)
- 1 kop lys creme
- Fint havsalt og friskmalet sort peber til smag
- 2 spsk finhakket persille eller bøffer, til garnering (valgfrit)
Hvordan man laver det
- Sæt en stor gryde vand, dækket, kog over høj varme (til pastaen).
- I en stor pande over medium-lav varme smelte 2 spiseskefulde smør. Tilsæt hvidløg og sjalot, sænk varmen til lav, og saut til blød og gennemsigtig, ca. 1,5 - 2 minutter.
- Tilsæt svampe, hæv varme til medium-lav, og saut indtil blødgjort og lidt brunet, cirka 3 minutter. Overfør svampene til en skål, dække med et låg eller en omvendt plade for at holde varmen og sætte til side.
- Når vandet koger, tilsæt ca. 1 spiseskefulde havsalt og derefter, når vandet vender tilbage til en fuld kogepulver, pastaen. Kog indtil ca. 2 minutter underdone (baseret på den foreslåede tid på pakken eller indtil der er noget øm, men der er stadig en hvid kerne, når du tager en bid af et teststykke). Når det er på det tidspunkt, afløb det og skyll det hurtigt i koldt vand, og dernæst drænes grundigt igen.
- Smelt de resterende 2 tsk smør i gryden over lav varme og tilsæt spaetzle. Tilsæt champignon blandingen, hæv varme til medium og kog, omrør med en træske eller spatel, indtil spatzlen er lidt brunet, cirka 2 minutter. Tilsæt cremen, lavere varme til lav og kog lige indtil opvarmet igennem og cremen begynder at tykke, ca. 1 minut. Sæson til smag med salt og peber. Garnér med den finhakket persille og / eller grønt, hvis du bruger det.
- Server med det samme.
En god vin akkompagnement ville være en Pinot Grigio fra Alto Adige regionen, en Gewürztraminer eller en Riesling.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 729 |
| Total fed | 57 g |
| Mættet fedt | 35 g |
| Umættede fedtstoffer | 15 g |
| Kolesterol | 165 mg |
| Natrium | 760 mg |
| Kulhydrater | 48 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 12 g |