Ochazuke er en af de mest traditionelle og grundlæggende retter, der findes i japansk køkken . Det kombinerer to af de mest grundlæggende japanske ingredienser, ris og te. I det væsentlige er ochazuke en lille skål dampet kortkornet ris med varmbrygget te hældt over det. Mens ochazuke simpelthen kan nydes med ris og te, serveres den ofte med et hvilket som helst antal påfyldninger (seafood, kød, grøntsager, pickles, tang og andre japanske ingredienser ).
Ifølge vestlig køkken kan denne skål betragtes som en slags suppe; Men i japansk køkken er det en rustik skål til sig selv og er hverken suppe eller gryderet.
Ochazuke i hjemmet
I hjemmet, ogazuke er kendt som komfort mad. Det er typisk nydt som et fyldt snack, helst på dagen, men det er især elsket som en midnat snack eller som tømmermidlet. Det er traditionelt nydt som en skål i slutningen af et japansk måltid, enten for at afslutte nogle få sidste biter af ris eller når din mave føles som den har brug for lidt mere for at føle sig fuld, er denne mildt smagede skål perfekt til afslutning et japansk måltid . Lad være med at blive bedraget, fordi ochazuke også kan spises som et måltid i sig selv til morgenmad , frokost eller aftensmad .
Hjemkogte ochazuke er typisk lavet af overladet ris (enten kortkornet hvid ris eller brun ris), resterende ingredienser såsom kogt fisk, pickles og en række saltede retter kendt på japansk som tsukudani og te (typisk grøn te eller anden mild, ikke-sort te).
Præpakkede individuelle portioner af tørrede ochazuke krydderier sælges bredt i både japanske og asiatiske købmandsforretninger og er meget populære. Disse krydderpakker tilsættes kun til kogt ris, og enten varmt vand eller te hældes over det for at gøre øjeblikkelig ogazuke.
Ochazuke i restauranten
I restauranter serveres ochazuke i enten et spisestue med flere retters retter, hvor det serveres i slutningen af kurset, eller det kan serveres i en restaurant eller cafe i bar eller izakaya restaurant eller cafe som sideskål eller hovedretter .
I sidstnævnte følger ochazuke ofte alkoholholdige drikkevarer ved at signalere slutningen af aftenen, og det betragtes også som en god måde at fylde din mave, inden de går hjem.
Når ochazuke serveres som det sidste kursus til et måltid, kan risen og forskellige ingredienspåfyldninger serveres i en bouillon, der er lavet af dashi (lager), med en mere kompleks smagsprofil eller te.
Sådan laver du en lækker skål af Ochazuke
- Vælg den passende størrelse skål til din snack eller måltid. Typisk bruges en lille japansk risskål, men til et måltid kan en større skål være passende.
- Tilsæt nok ris (kortkornet hvid eller brun ris eller byg) til din skål for at tilfredsstille dine behov.
- Sørg for, at din ris er varm, især når du bruger resterende ris. Genopvar det i mikrobølgeovnen efter behov.
- Lav en skål med ochazuke ved at kombinere din foretrukne type ris, og garnér derefter med valg af ingredienspåfyldninger. Garnisher kan også serveres på siden. (Se listen nedenfor for ideer.)
- Vælg din te: grøn te (sencha), hoji-cha (ristet grøn te) eller genmai-cha (ristet brun ris te). Grøn te er den mest typiske type te, der bruges til ochazuke. Alternativt, brug varmt kogt vand. Svarte teer er ikke traditionelt vant til at lave ochazuke, da teens smag er for overvældende, og ochazuke betragtes som en mildsmagret skål.
- Eller i stedet for te lave en simpel dashi bouillon. Hæld dette over ris i stedet.
- For en enklere ogazuke, hæld varmt kogt vand over din ris og garnishes. God fornøjelse!
- Alternativt, lav en instant skål af ochazuke, hvis du har travlt eller ikke har nogen topping ingredienser. Brug en færdigpakket tørret krydderpakke Smagsoplevelser omfatter laks, torsk roe, wasabi (peberrod), umebosh i (syltet plum) , nori (tang), wakame (kelp). Bland krydderier med ris og kogt vand eller brygget japansk te.
Foreslået Ochazuke Garnishes til Tilpasning af din Skål (Opskrifter Links inkluderet)
- Grillet laks , shio koji laks , braised tun eller en anden type fisk eller skaldyr
- Sashimi (rå fisk)
- Ikura (lakse kaviar eller anden fisk roe)
- Krydret torsk roe (karashi mentaiko), enten rå eller kogt
- Unagi (grillet ål)
- Kød eller fjerkræ: bagt kylling karaage , kalkun eller oksekød ( aspargesrulle eller skævt )
- Japanske Pickles (tsukemono) : Nappa, Aubergine, Daikon Radish, forskellige japanske grøntsager
- Umeboshi (sur syltet plum)
- Kogte grøntsager: spinat ohitashi, daikon radish , shiitake svampe, kale gomaae
- Nameko svampe (flaske krydret svampe)
- Brændte kastanjer
- Mitsuba (japansk urt), kaiware (daikon radish spirer) eller anden duftende garnish
- Grønne løg
- Tørret tang (nori)
- Katsuobushi (tørrede bonito flager)
- Brændt sesamfrø
- Ochazuke arare (lille riskiks)
- ingefær
- Wasabi
- Soya sovs
- Salt
Prøv en Seafood Ochazuke opskrift
En nem og enkel ogazuke opskrift, der nemt kan laves hjemme ved hjælp af rester, er tilgængelig på den japanske blog her: Laks Ochazuke .