Oksekød og asparges ruller er kendt som aspara nikumaki, på japansk. Aspara betyder asparges; niku betyder oksekød og maki betyder roll eller wrap. I denne skål marineres tyndt skåret oksekød i en sød og salte sojaglasur, hvorpå den pakkes om blancheret aspargespyd og derefter tilberedes.
Hvad du skal bruge
- 8 aspargespyd
- 1 pund oksekød (shabu-shabu stil tyndt skåret)
- 4 spiseskefulde
- soya sovs
- 1/2 kop
- skyld
- 2 spsk mirin
- 2 spiseskefulde sukker
- 2 spsk canola olie
- Valgfrit: Japansk hot sennep (karashi)
Hvordan man laver det
- Kombiner marinade ingredienser (sojasovs, sake, mirin og sukker) i en medium skål og omrør til blandet. Tilsæt tyndt skåret oksekød og marinér i køleskabet i 15 minutter.
- I mellemtiden, trim bunden af asparges, så skære asparges spyd vertikalt i halv eller kvart, afhængigt af tykkelsen af spydet. Blanches asparges i kogende vand i 2 minutter. Fjern fra panden og skyll med koldt vand. Sæt til side.
- Tag 2 til 3 stykker oksekød og smid det forsigtigt ud på en plade eller skærebræt. Læg 2 eller 3 asparges stykker på tværs af den ene kant af skiverne. Ryst forsigtigt aspargesen i oksekød, og tuck den ende under bunden af rullen. Gentag indtil alt oksekød og asparges er blevet brugt til at lave flere ruller.
- I en stor gryde, varme canola olie over medium varme. Tilsæt oksekød og asparges ruller til panden og skær oksekød, indtil alle sider er let og jævnt brunede. Tilsæt resterende marinade til panden og lad oksekød og asparges koge sammen i 1 til 2 minutter.
- Skær hvert oksekød og asparges rulle i tredjedele eller fjerde, plade, og tjen så med japansk varm sennep (karashi). Valserne kan også serveres som det er uden varm sennep.
I japansk køkken er der flere sorter af kød og grøntsager , og opskrifter er ikke begrænset til oksekød og kan erstattes med tyndt skåret svinekød.
Meget tyndt skåret oksekød og svinekød er bredt tilgængelige på japanske markeder og andre asiatiske markeder. På japanske markeder er den tyndeste type kød ofte mærket som "shabu-shabu", som afspejler det tynde kød, der anvendes i japanske shabu-shabu-stilretter. En lidt tykkere, men stadig tyndt skåret stykke oksekød benævnes "sukiyaki", som bruges i den traditionelle japanske sukiyaki hot pot. Hvor japanske eller asiatiske supermarkeder ikke er tilgængelige, kan der findes shaved stykker af oksekød eller svinekød hos vestlige supermarkeder eller anmodes om hos slagteren.
Til denne opskrift kan enten oksekød, shabu-shabu eller sukiyaki-stilkød anvendes.
Det er nemmere at arbejde med sukiyaki-stilkødet, da det ikke rive så let som shabu-shabu-stilbiffet, når du pakker kød- og grøntsagssrullerne. Jeg foretrækker den tyndere shabu-shabu skære af oksekød til en tyndere og mere delikat rulle, men for en lidt hjerteligere version anbefaler jeg at bruge sukiyaki-stil oksekød.
Smagsprøven af sojasovsens glasur til denne oksekød og aspargesrulle minder om teriyaki-sauce, men sødmen kan let tilpasses efter din præference ved at tilføje mindre eller mere sukker.
Aspara nikumaki (oksekød og asparges ruller) kan serveres ukendt, som hovedret til frokost eller middag. Når kagerne er kogte, kan de også skæres i tredjedele og serveres som en forretter eller i en bento-frokost. Denne skål fungerer også godt som fingermad til potlucks og er børnevenlig.