Dette brød er baseret på denne anden havremelbrødopskrift i denne samling. Jeg tweaked opskriften mens jeg stjelt ideel fra mesterbagere og kom med et lille brød med vidunderlig smag og en knasende skorpe.
Gør en, 600 gram brød (1 lb, 5 oz.). Du kan fordoble denne opskrift, men hold brødene i samme størrelse, fordi brødet er meget fugtigt.
Forberedelsestid: Efter aftensmad natten før, vil du bage brød næste eftermiddag.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop / 45 gram havregryn
- 1/2 kop / 70 gram fuld hvede mel
- 1 kop vand (kogende)
- 1 spsk. honning
- Valgfrit: 1 spsk. melasse
- 1 spsk. olie
- 1 tsk. salt
- 1/4 kop vand (varm)
- 1/4 tsk. øjeblikkelig gær
- 1 1/2 til 2 kopper / (ca.) 200 til 250 gram hele hvedemel
Hvordan man laver det
- M ix havre og helhvede mel i en skål. Tilsæt det kogende vand og rør. Rør i honningen, melasse, olie og salt og lad afkøle til lunken (ca. 1/2 time eller mere). Det er ok, hvis det også er rumtemperatur.
- Til skålen tilsættes 1/4 tsk instant yeast, ekstra vand og en kop fuldkornsmel. Her brugte jeg hele hvedemelmel fra King Arthur. Rør til mel er vådt, og dej er homogent.
- Tilsæt mere mel, to spsk ad gangen og rør til en fast, men klæbrig dej form. Knæ i skålen, når dejen er for stiv til en ske. (Dejen var stadig klæbrig, da jeg drejede den på et let flouredbræt, men jeg våd mine hænder med koldt vand og kunne klare det.)
- Pat dejen i et 1-tommers højt rektangel. Knæ ved at folde dejen over i tredjedele (som et bogstav) og så patte eller trække det tilbage i et rektangel. Vend ikke dejen 90 grader. Du vil have glutenstrengene til at rette op i lige rækker, hvilket er svært nok med alt det havregryn og hvedeklid .
- Fold det to gange, så støv med mel og dækk med en ren klud på bordet på et køligt sted i køkkenet. (Jeg forlod det fra kl. 17 til kl. 21 og foldede det 2 gange med to timers intervaller.)
- Efter 3-4 timer ved stuetemperatur samles den uskåret dejen i en kugle, pakkes i plastfolie og anbringes i en skål i køleskabet. (Min dej forblev der i 16 timer).
- Tag dejen ud af køleskabet og fold 2 gange på et blomstrede bord. Lad op, indtil kølet kommer ud af dejen, og du ser det blive større i størrelse.
- Form til en boule (rund) eller batard (lang) form, trække dejen fra toppen til undersiden og klemme lukket på bunden. På grund af havregryn vil dette ikke være glat, og dejen er stadig klæbrig på dette tidspunkt.
- Placér dejen, den øverste side nedad, i en skål (eller på bagepladen) med en kvart kop havregryn i den og pels med havregryn. Læg i korrekturkurv (her er min to kvart Corning-ware vegetabilsk skål) indtil steget, cirka 2 timer. Efter den første time tændes ovnen for at varme op til 450F, helst med en bageste sten.
- Drej brødet ud på et lille stykke pergamentpapir eller en meleret bagerens skræl. Skrå toppen af brødet med et skarpt knivblad. (Jeg skar i et firkantet mønster.)
- Læg brødet i ovnen på majsmalet eller blomstrenget sten og skru ned til 400F. Bages i 30-40 minutter, eller indtil den indre temperatur når 190F.
Bemærk : De hårde skorper du elsker er skabt med damp. Du kan skabe damp i ovnen i de første 5 minutter. Varm en gammel stegepande på stativet under stenen og hæld 2 kopper kogende vand i det lige efter at du har lagt brødet i ovnen.
Spray vand siderne af ovnen med en sprøjteflaske to eller tre gange i de første 5 minutter. Skift ovnen ned til 400F og bages i 30 minutter eller mere, indtil den indre temperatur når 190F.
Brød damper sig tørt, så lad brødet afkøle i mindst 2 timer, før det skæres, eller det kan virke gummy indvendigt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 40 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 188 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |