Muscadiner, der findes i de sydøstlige stater, er amerikanske druer omkring 1 1/2 inches i størrelse og har en stor hård ydre hud. De vokser ikke i stramme grupper som druer, men i klynger på 4 eller flere frugter. De bruges almindeligvis i syltetøj, geléer, vine og næsten enhver opskrift, der bruger druer eller druesaft.
Muscadine er faktisk en indfødt amerikansk drue, Vitis Rotundifolia . Da Leif Ericson eller Bjarni Herjulfson opdagede Amerika og kaldte det Vineland, kunne de have navngivet det, fordi de så en masse muscadine vinstokke.
Hvor kom navnet fra? Da de tidlige bosættere kom til Amerika, var de bekendt med muskatrue, som er en fransk drue, der bruges til fremstilling af muscatelvin. Og ordet muskat stammer fra den latinske muskus , som beskriver lugten af en hankønnerhertuger. De tidlige bosættere kaldte de søde, muskus duftende vildtruer, som de fandt her med samme navn som de søde druer, de havde kendt i Europa, og som til sidst blev muscadine.
Scuppernong er en grønlig eller bronze, vifte af muscadine. I starten blev det simpelthen kaldt den store hvide drue. I løbet af det 17. og 18. århundrede blev stiklinger af modervine anbragt i produktion omkring Scuppernong, en lille by i North Carolina. Navnet Scuppernong kommer oprindeligt fra et Algonquin indisk navn, Ascopo til det søde bugtræ . Ascupernung , der betyder Ascopo , vises på tidlige kort over North Carolina som navnet på en flod i Washington County, der løber ind i Albemarle Sound.
Ved 1800 blev stavningen af floden blevet Scuppernong. Snart kom navnet på byen og floden til at blive anvendt på de druer, der blev dyrket i området. I denne rundkørsel, ascopo , blev Algonquin-ordet for søde bugtræer scuppernong , ordet for en række vild drue.
Muscadine vin er en meget populær måde at bruge disse amerikanske druer på, og de kan også bruges til at lave syltetøj, gelé og sorbet.
Se opskrifterne nedenfor for mere.
Opskrifter
Muscadine Pie Denne dobbeltskorpen muscadine pie er lavet med kogte skrog og spændt juice, fortykket med mel.
Scuppernong eller Muscadine Jelly Dette er en gelé lavet uden tilsat pektin.
Kirk's Muscadine Wine En populær, smagfuld vin lavet med mange positive anmeldelser og nogle nyttige forslag.
Muscadine Sorbet Sød denne muscadinsorbetblanding med citronsaft og sukker for at smage og fryse det med en ismaskine.
Scuppernong Jam Dette er en gammeldags no-pectin syltetøj kogt til gelpunktet.
Muscadine-honning Glaserede svinekoteletter Muscadinjuice og honninghold op med grillkrydderier i denne opskrift på glaserede svinekoteletter.