Selvom raib beldi ofte omtales som yoghurt, er det faktisk den marokkanske tilsvarende junket med en yoghurtlignende konsistens. Den traditionelle fremstillingsmetode er at koagulere frisk rå rå mælk med enzymer frigivet fra de tørrede chokes af vild artiskokker. Den resulterende dessert kan sødes og smagsstoffer med duftvand eller vanilje eller spises simpelthen som usødet ostemasse og valle.
Raib beldi er ret nemt at lave hjemme (se vejledningen Hvordan man laver Raib Beldi), der giver dig rå koemælk og den vilde kronisk kylling. Du kan købe sidstnævnte fra marokkanske krydderi- og urterbutikker , hvor den sælges under de arabiske navne på nyq , hek og jbeniya eller under det franske navn barbe d'artichaut . (Hvis nyq ikke er tilgængelig, kan to Caille-lait tabletter pr. Liter mælk bruges som erstatning.)
Når du er sat og kølet, kan raib beldi spises som yoghurt med en ske eller omrøres for at frigøre valle og tynde junket til drikkevarelignende konsistens.
Se også raib og Raib dyal Dar - Hjemmelavet marokkansk yoghurt .
Hvad du skal bruge
- 2 hævede spiseskeder tørret choke (fra vilde artiskokker, Cynara humilis )
- 4 kopper / 1 liter mælk (frisk, rå mælk)
- 4 spiseskefulde sukker (eller smag)
- 1/2 tsk
- Orange blomstvand (eller vanille, eller mere til smag)
Hvordan man laver det
- Med en morter og pistel eller med en rullestift skal du tørre den tørrede choke ( nyeq ) så meget som muligt.
- Bind nyq i et stykke rent osteklot. Håndter den tørrede choke grundigt, da der kan være nogle skarpe tistler.
- Placer mælken i en gryde og tilsæt sukker og aromastoffer efter ønske.
- Hvis du bruger appelsinblomstvand, skal du være opmærksom på, at kun en lille smule vil være tilstrækkeligt mellem 1/2 og 1 tsk.
- Tilsæt den pakkede nyq til gryden og læg potten over lav varme.
- Varm mælken lige indtil varm, ikke varm.
- Fjern mælken fra varmen og hent ostekladen.
- Hold cheeseclothen over mælken og klem for at frigive nyqs brune væske i mælken. (Pas på tistler som du presser!)
- Sænk ostekladen i mælken igen, løft den ud og klem den for at frigive mere væske.
- Gentag flere gange, indtil der ikke kan ekstraheres mere brun væske.
- Kassér nyq'en og rør om at kombinere enzymerne med mælken.
- Sæt mælken i en enkelt skål eller individuelle betjeningsskåle og dæksel.
- Placer i et varmt rum, indtil raiben er indstillet til yoghurtlignende eller flanlignende konsistens; dette kan være så kort som en time så længe som natten over.
- Chill før servering.
Bemærk, at en betydelig mængde valle vil blive frigivet, når raibens overflade er brudt med en ske til servering. Dette er normalt. Hvis du kan lide, kan valleen omrøres i ostemassen for at tynde den for at drikke konsistens.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 198 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Natrium | 105 mg |
| Kulhydrater | 24 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 8 g |