Denne klassiske fiskesandwich er en grundpille på hawaiianske menuer, hvor den ofte er opført som en fiskburger. Den bedste jeg nogensinde har haft var fra en frokostbil på parkeringspladsen i en fiskebutik - den slags fiskelagring lige ved molen og fiskene kommer ind, bliver renset og sat på isen i skranken inden for få minutter og ivrige kunder dukker op tidligt på dagen, så deres favorit sælger ud. Både butikken og lastbilen havde en dejlig havudsigt (jeg skrev om dem her ). Jeg har modelleret denne opskrift fra den sandwich, men har oplevet første hånd med denne opskrift, hvad der altid er sandt om fiskeretter: Jo friskere fisken er, desto bedre er det.
På Hawaii er disse sandwich normalt lavet med mahi mahi (aka dorado) eller ono, der begge er havfisk med fast kød og masser af smag, der giver "burger" en stor kødfuld stemning. Andre faste hvidfisk, som opdrættet tilapia, gør en perfekt velsmagende burger hvor og når mahi mahi ikke er til rådighed. Ville denne burger også arbejde med laks? Absolut. Friskhed og en vis tykkelse af filet for at stå op til bolle er alt dette sandwich kræver.
Hvad du skal bruge
- 4 fileter
- mahi mahi (eller anden fast hvidfisk)
- 1/2 tsk havsalt (eller Kauai rødt salt)
- 1/4 tsk sort peber
- 1/4 tsk paprika
- Valgfrit: Streg af cayenne
- 1 spiseskefuld olie
- 4 hawaiiske søde brødboller (eller hamburgerboller)
- 4 spiseskefulde sauce
- 4 skiver løg (søde Maui løg er bedste, men røde løg fungerer også godt)
- 4 skiver
- tomat
Hvordan man laver det
- Skyl fiskfiletene og klapp dem tørre. I en lille skål kombineres salt, peber, paprika og cayenne (hvis de anvendes). Stænk krydderblandingen jævnt på begge sider af alle fiskefiletene.
- Opvarm en stor stegepande over medium varme. Når panden er varm, tilsæt olien, og hvirv den rundt for at belægge bunden af panden. Når olien er varm, læg filetene i panden. Kog, uforstyrret, indtil filetene brune langs kanterne, ca. 3 minutter. Brug en spatel til forsigtigt at skrue fileterne over og fortsæt med at lave mad, indtil fisken er kogt igennem og flakket i midten, ca. 3 minutter.
- Læg boller ud, åbne. Spred hver bun-top og bund-med tartar sauce. Placer en filet på hver bolle og top med en løg skive, en tomat skive og salat blade. Tilsæt de øverste boller og tjen straks.