3 nemme måder at tørre svampe hjemme
Morels har en kort sæson - ofte nogle få uger i nogle områder, og nogle år sker det aldrig helt. Bevar disse fjedre af fjeder (eller sommer, afhængigt af dit klima) ved at tørre dem. Som det fremgår af nedenstående, er det super nemt at tørre moreler hjemme. Når du har tørret, skal du blot hydrere dem (se nedenfor for anvisninger) til brug i Sautéed Morels eller Morel Risotto .
Før du tørrer dem, skal du rense dem, og morelerne kræver lidt mere rengøring end de fleste svampe .
En simpel svøb med et fugtigt håndklæde får ikke grisen ud af svampeformede sider af morelkampe. Start med en blød i koldt vand, swish morelerne rundt, og løft morelerne ud af vandet (efterlader noget grin bag). Dræn godt og klapp moreller tørt med papirhåndklæder eller rent køkkenhåndklæder. (For mere information, se hvordan man rengør moreller .)
Metode 1: Sådan lufttørre moreller
Træk en stor stikknål eller garnnål med bomulds quiltingstråd, kappetrådtråd eller gammeldags ufakket og ufarvet tandtråd. Strenge rensede moreller i længderetningen og knytte tråd / floss i hver ende af hver morel champignon for at holde dem på plads og efterlade mindst 1/2 tomme mellem hver morel, så masser af luft kan cirkulere rundt om hver svampe. Hæng strøerne af moreler på et køligt, tørt sted, indtil de er helt tørre og sprøde, mindst 2 dage og op til en uge.
Metode 2: Sådan Ovn-tør Morels
Du kan tørre moreller i din ovn, hvis du kan indstille den til 140F eller mindre (du vil ikke faktisk lave mad).
Sæt køleholdere på bageplader og arranger de rengjorte moreller på køleholderne. Eller fjern stænger fra ovnen og brug quiltingstråd, strømpehårtråd eller uvokset tandtråd for at binde moreler ved stænglen til ovnstativene, så morelerne hænger ned fra stativene. Sæt stativene tilbage i ovnen.
Uanset om man lægger morelerne på køleholdere eller hænger dem fra ovnen, varme ovnen til 130F til 140F, og lad morelerne sidde, indtil de er helt tørre og sprøde, cirka 8 timer.
Metode 3: Sådan tørres moreller i en fødevare dehydrator
Morels tørre fint i dehydrators. Læg dem i et enkelt lag på stativerne. Sæt dehydrator til 110F og tør i ca. 10 timer.
Sådan opbevares tørrede moreller
Fuldt tørrede moreler kan opbevares i lufttætte beholdere ved stuetemperatur i op til 6 måneder. For længere opbevaring, hold dem i fryseren.
Sådan Rehydreres Tørrede Moreler
Tørrede moreller er lette at rehydrere. Du skal blot lægge det beløb, du vil bruge i en skål og dække med vand. Lad sidde indtil morelerne er bløde og smidige, ca. 20 minutter. Reservér blødgøringsvæsken til at bruge i den ret, du laver mad eller brug som en start for at lave vegetarisk bouillon, hvis du vil.
Til risotto og pasta saucer vil du muligvis suge morellerne i kogende vand - dette vil bringe mere af den jordiske morel smag i væsken, som du så kan bruge i risotto eller sauce.