Dehydrering Morels at nyde året rundt
Hvis du er velsignet med en overflod af friske morel svampe, er dehydrering dem en fantastisk måde at bevare disse forårsmat på, så du kan nyde dem året rundt.
Morels tørre smukt og beholder alle deres smag. Når de er korrekt tørret og rehydreret i varmt vand, er deres tekstur næsten identisk med friske moreler. Tørrede morel svampe kan opbevares på ubestemt tid, så længe de ikke udsættes for fugt.
Fremgangsmåde til dehydrering af morel svampe
Selvom moreller kan tørres i ovnen eller endda foran en ventilator, får du det bedste resultat, hvis du bruger en dehydrator.
1. Rengør og sug morellerne
- Rens først morellerne. Glem alt, hvad du har hørt om ikke at vaske svampe i vand, og giv disse skatte en god skylning af. Du ønsker måske at skære morelerne i halv længde for at gøre dem lettere at rengøre.
- Insekter skjuler ofte i bikakelignende sprækker af disse svampe, selv efter skylning af. For at slippe af med dem, opløs ca. 2 spiseskefulde salt i en halv gallon vand. Sug morelerne i saltvandet i mindst 10 minutter, men ikke længere end 30 minutter. Mens der er en masse råd derude om at dyppe dem i saltvand natten over, gør det ikke. Morels mister smag og deres tekstur er ikke så god med langvarig gennemblødning.
- Når morelerne har haft deres bløde, giv dem en anden skylning for at slippe af med saltet. Pres forsigtigt svampene i en ren håndklæde for at slippe af med så meget vand som muligt.
2. Sorter eller skiv morellerne
- Selv om moreller kan tørres helt, vil du have svampene til at være omtrent samme størrelse, når de går ind i dehydratoren, så de tørrer jævnt.
- Du kan gøre dette ved at ilægge hver dehydratorbakke med lignende størrelser af moreler: bakkerne af mindre svampe vil være klar til at komme ud af dehydratoren hurtigere end bakkerne af de større.
- Du kan også skære større moreller i halvdele eller mindre stykker, så de er tættere på størrelsen af dine mindre.
3. Placer dem på dehydratorbakken
- Arranger morellerne på dehydratorbakkerne, og sørg for, at ingen af stykkerne rører eller overlapper hinanden.
4. Tør morelerne i dehydratoren
- Tør dem ved 125 F (52 C), indtil stykkerne er sprøde tørre. Dette vil tage 4-6 timer til små skiver og op til 8 timer for større eller hele morel.
5. Afkøl tørrede moreller og overfør til glasskruer
- Lad de tørrede moreler afkøles helt, inden de overføres til glasburer.
- Tæt tæt på låg og opbevares væk fra direkte lys eller varme.
Brug af Dehydreret Morel Svampe
- For at bruge dehydrerede morel svampe, hæld kogende vand over dem i en varmebestandig skål. Lad dem bløde i 15 til 30 minutter.
- Afløb, forbehold den rigt smagsoplevede soaking væske til suppe lagre og saucer.
- Brug de rehydreret morel svampe som du ville friske.