Koldt vand og C-vitamin forhindrer misfarvning i kartofler
Når skrællede kartofler bliver grå, har de været udsat for luft i et stykke tid. Kvaliteten er ikke kompromitteret, så de er stadig i orden at spise, men udseendet er afskrækkende.
Sådan opbevares skrællede og revet kartofler fra at dreje grå
Der er flere måder at forhindre skrællede kartofler i at blive brune. Alle arbejder med at gøre et eller flere af følgende:
- Kold temperaturen på kartofflen.
- Reducer pH i kartoflerne.
- Begræns mængden af luft, der når til kartoflerne.
Prøv disse tricks for at forhindre kartofler i at blive grå, når du skaler eller rist dem:
- For at holde skrællet hele eller skære kartofler hvidt, dække dem med koldt vand, indtil du er klar til at bruge dem. Derefter dræbes kartoflerne og klapper dem tørre, inden de tilberedes. (Du behøver ikke at dræne og klappe tørre, hvis kartoflerne ledes ind i en gryde kogende vand.) Dette trick fungerer selv om natten, så længe de er nedkølet.
- Når gitter kartofler til opskrifter som kartoffelpandekager , kartoffelkage og kartoffelkugler , blandes i lidt askorbinsyre , som ikke er mere end C-vitaminpulver. En kniv knust vitamin C-tablet i et lille vand fungerer fint, selvom kartoflerne allerede er blevet grå. Syren hvidter dem hvide igen ved at ændre pH.
- Kombiner begge disse metoder ved at blød kartoflerne i en skål koldt vand blandet med eddike eller citronsaft.
- Vakuumpakke de skrællede eller revet kartofler for at forhindre luft i at forårsage misfarvning.
Hvorfor kartofler bliver grå
Kartofler, sammen med æbler, pærer, bananer og ferskner, indeholder et enzym, der, når det udsættes for oxygen, reagerer for at producere misfarvning på overfladen af kartoffel eller frugt. For at forhindre denne reaktion skal enzymet deaktiveres ved en af de metoder, der er nævnt i denne artikel.
Polske Grå Dumplings
Nogle gange er grå kartofler en god ting. I Polen er kluski czarne (sorte dumplings), også kendt som kluski żelazne (jern dumplings) eller kluski szare (grå dumplings) en variation på kluski śląskie .
Ud over kartoffelmos og mel, tilsættes kartofler, der forsætligt oxideres eller bliver mørke, til dejen for at give den en grå farve. Selvom kluski engang blev betragtet som bondefoder, vises de i dag hos gourmetrestauranter i Europa som en sideskål i stedet for kartofler.