Beef Wellington er en spektakulær entré til at servere til et feriemåltid. Det har ry for at være svært, men denne opskrift, tilpasset af en af Gordon Ramsay, er let at forberede og vil absolut imponere dine heldige gæster.
Hvad du skal bruge
- 1
- oksekødfilet (2 til 2 1/4 pund)
- salt til smag
- sort peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk engelsk sennep (Coleman s)
- 1 spsk smør
- 1 skal (finhakket)
- 1 spsk smør
- 10 ounce svampe (enhver type finhakket)
- 1 fed hvidløg (finhakket)
- 1/3 kop hvidvin (tør)
- 2 spsk engelsk sennep (Coleman s)
- 12 skiver prosciutto
- 1 ark blødt wienerbrød (optøet hvis det er frosset)
- 2 æggeblommer (slået)
- salt til smag (kosher)
Hvordan man laver det
- Tør oksekødsmørret tørt og krydre med salt og peber. Opvarm en stor stegepande over medium høj varme, og belæg derefter bunden af gryden med olivenolie. Læg mørbrad i stegepanden og skær alle sider. (Du vil bare have, at dette skal være brunet, ikke kogt.) Bødet siver hurtigere, hvis du skubber det op på siden af stegepanden. Sår også hver ende.
- Overfør mørbrad til en plade, og let børste alle sider med den engelske sennep. Lad oksekødet hvile.
- Smelt smørret i stegepanden, og tilføj derefter sjælden. Sauté til let brunet, cirka 5 minutter. Tilsæt finhakket svampe og hvidløg og kog, drej det ofte, indtil væsken fra svampen er fordampet. Tilsæt den hvide vin, og fortsæt med at lave mad, indtil svampene er helt tørre. Overfør svampene til en plade for at afkøle.
- Læg et stort stykke plastfolie på en arbejdsflade. Placer prosciutto ende-til-ende, overlapper en ende over en anden. Læg yderligere to overlappende stykker prosciutto ved siden af de to første, også lidt overlappende. Gentag, ved hjælp af alle prosciutto. Sæson med friskmalet peber (ikke salt).
- Spred svampe oven på prosciutto, ved hjælp af bagsiden af en ske til at sprede jævnt. Forlad en 1/2-tommers grænse. Læg oksekød på toppen, lidt i centrum, nærmest dig. Løft forsigtigt plastikfolien og rul prosciutto over oksekød. Brug plastfolien som en guide til at rulle prosciutto tæt, så det omsluttes oksekød.
- Brug dine hænder til at forme oksekød i en cylinder. Grib de to overhængende ender af plastfolie og vrid dem tæt. Pick up oksekød og fortsæt vride enderne, mens du skubber oksekød sammen som en kompakt cylinder. Kog i 15 minutter.
- Forvarm ovnen til 400 ° F. Læg en anden plade af plastfolie på arbejdsfladen, og læg derefter pladen af puffekage på plastik. Pak det kølede oksekød ud og læg det på puffekernet, lidt i centrum, nærmest dig. Vigtigt omhyggeligt, kast puffekernen over oksekød, indtil de to kanter mødes. Trim overflødigt wienerbrød, og vrid de to ender sammen for at sikre, at oksekød er helt forseglet.
- Pak plastfolien over wellingtonen og vrid enderne tæt igen og skubbe wellington sammen igen i en stram cylinder. Jo strammere du forme wellington, jo mere jævnt vil den lave mad. Kog 5 yderligere minutter.
- Afvikle wellington og børste den med æggeblommen. Hvis du ønsker det, skal du bruge bagsiden af en paringskniv til at score blødekaket en gang ned i midten, derefter med korte, buede streger langs hver side, startende nedad fra midterlinjen. Stænk kosher salt over wellington. Sæt wellington på en bageplade og bages 30 minutter.
- Tag wellington ud af ovnen og hvile mindst 10 minutter. Brug en serrated kniv og skær 1 tommer tykke skiver. Tjene.