Hvorfor skal du - eller bør ikke - gemme kaffe i en fryser
Det anses generelt for sikkert - men ikke ideelt - at opbevare kaffe i fryseren, hvis den opbevares i en vakuumforseglet emballage. Kaffe, der er opbevaret i en vakuumforseglet pakke, må dog alder inden den pakkes, så den er ikke i sin top friskhed, før den er frosset, og helt sikkert ikke så godt som friskbrændt kaffe, når den er frosset.
Det anbefales generelt ikke, at du opbevarer åbnede kaffepakker i fryseren.
I stedet køb kaffe, når du har brug for det eller opbevar kaffe i et mørkt spisekammer væk fra lys, varme, fugt og lugt.
Der er imidlertid en række kontroverser omkring kravet om, at kaffe ikke bør opbevares i en fryser, som beskrevet i det mere dybtgående (parafraserede) læseren spørgsmål nedenfor:
Spørgsmål: Mange kaffebarer siger, at det ikke er godt at opbevare kaffe i fryseren. Jeg er uenig med flere almindelige krav:
- "Fryser er et fugtigt sted." Luften i fryseren er tør. Damptrykket af vand eller is er meget lavere ved -20 ° C end på alle varmere temper. Det kan være at lade den kolde kaffe sidde åben i køkkenet muligvis tillade kondensering i kaffen, men det kan forhindres.
- "Fryserne holder lugter." Frysere, på grund af de lave temperaturer og dermed lave damptryk af de ildelugtende stoffer lugter normalt ikke meget (i modsætning til køleskabe). Alligevel er fryseren et lukket rum, og kaffen skal opbevares i en lukket beholder.
- "Frysning og optøning skader flygtige olier afgørende for kaffens smag." Opbevaring ved -20 grader C bør begge beholde de væsentlige flygtige olier i kaffen i stedet for at lade dem fordampe, og den lave temperatur bør undertrykke graden af oxidationsreaktioner, der ødelægger de molekyler, der er essentielle for smagen.
Kan du give yderligere oplysninger om disse krav?
Svar: Du har rejst nogle gode point! Her er grunden til, at mange kaffesider gør disse krav om opbevaring af kaffe i fryseren:
Frysere er ikke altid fugtige, men de kan blive fugtige.
Selvom frittstående frysere ikke holder fugt, har de fleste køleskabe frysere mellem fryseren og køleskabet. Selv om luften generelt vil være i den rette temperatur for at forhindre dannelse af damp, åbner og lukker fryserdøren (især i længere tid, når du når til den sæk sommerbærer i meget bagud) introducerer damp og ændrer temperaturen, ligesom luftoverførslen mellem køleskabet og fryseren (omend i mindre grad).
Når frysere bliver fugtige, og kaffen ikke er tæt forseglet, vil bønnerne straks suge fugtigheden op, da de er hydrofile (vandholdende). Når de gør det, kan de også suge op lugt fordi ...
Fryserne holder lugt.
Den særprægede lugt af "fryserbrænding" er et glimrende eksempel på, at en fryser tilføjer lugt til en frossen mad. Som Whirlpool-stedet påpeger, kan mad i køleskabet og fryseren miste sin smag og endda tage på smag af andre fødevarer, der opbevares, såsom fisk og løg.
Du skal muligvis grundigt rengøre begge madrum for at fjerne uønskede lugte. Sørg for at pakke eller opbevare lugtfremkaldende fødevarer i tæt forseglede beholdere for at kontrollere tilbagevendende lugt. "
Frysning og optøning af kaffe kan beskadige de æteriske olier.
Frysning og optøning af fødevarer flere gange er næsten aldrig en god ide, da det kan påvirke smagen og aromaen.
Opvarmning og køling har også en tendens til gentagne gange at introducere fugt i fødevaren og derefter lade den kondensere eller fordampe afhængigt af temperaturen. I pu-erh te er skiftet mellem varmt og køligt ønskeligt, da det medfører en naturlig gæring, der giver dybde til teens smag. Det er ikke det samme, da temperaturintervallet normalt ikke indeholder frysning, men det er et eksempel på, hvordan skiftende temperaturer kan ændre smagen og aromaen af en mad eller drikke.
Frysning og optøning af kaffe kan forårsage betydelige forskydninger i placeringen af olier og vand i kaffen og kan opmuntre olier til at bevæge sig til overflade af bønnen under frysning og derefter forsvinde, når kaffen optøes.
Men den største bekymring ved frysning og optøning af kaffe er, at kaffebønner er stærkt porøse, og at temperaturændringen kan omfordele fugt fra indersiden af posen til bønnerne selv og tilføjer uønskede lugte.