Salteñas de Carne er Bolivias ikoniske empanadas. Men de er opkaldt efter den argentinske by Salta på grund af en kvinde, der blev en velkendt figur i den sydamerikanske politik fra det 19. århundrede.
Salteñas har to hovedtræk, der adskiller dem fra de fleste empanadas. Den repulgue , eller den "flettet" søm, der forsegler empanadaen lukket, er placeret på toppen. Også disse empanadas bages i opretstående position, snarere end på deres side.
Salteñas kan spises enhver tid på dagen og serveres ofte med den bolivianske salsa kaldet llajua . De er særligt populære som en mid-morning snack og er nemme at finde fra gadeleverandører. Sørg for at spise dem forsigtigt fra toppen, så du ikke spilder saftene ned på forsiden af din skjorte.
Hvad du skal bruge
- Til udfyldning:
- 2 mellemstore kartofler
- 4 kopper kyllingelager (eller oksekød)
- 1 stor løg (terninger)
- 1 rød paprika (frøet og terninger)
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 pund stewing beef
- 2 spsk
- aji panca pasta
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk paprika (røget)
- 1 tsk oregano
- Dash salt (efter smag)
- Dash sort peber (efter smag)
- 1/2 kop ærter (frosne)
- 1 (1/4 oz.) Pakke gelatine (ulavet)
- 1/2 kop vand
- 14-16 oliven (grøn)
- Til dejen:
- 4 kopper mel
- 4 spsk smør
- 5 spsk vegetabilsk forkortelse (eller svin)
- 1 spiseskefuld
- achiote
- 1/4 kop sukker
- 3/4 kop vand
- 1 tsk salt
- 1 æg
Hvordan man laver det
Lav påfyldning
Påfyldningen af salteñas er også forskellig fra andre empanadas. Det er meget juicier med masser af stødvæske, der ledsager kød og grøntsager.
Gelatine tilsættes til påfyldningen, mens det stadig er varmt. Blandingen afkøles derefter, indtil den fortykkes, hvilket gør det nemmere at håndtere ved udformningen af salteñaserne. Efterhånden som salteñasene bakker, smelter gelatinen og bouillon bliver en væske igen.
Det er et godt trick, der holder salteñas fra at blive soggy.
- Skræl kartoflerne og terninger dem i 1/2-tommers terninger.
- I en gryde skal kyllingen eller oksekødsmassen koges. Tilsæt kartoflerne og kog indtil det er ømt, når de gennemboret med en gaffel. Afløb kartoflerne, reserver madlavningen og sæt til side.
- Skær oksekød i små 1/2-tommer terninger.
- I en stor, tung stegepande, tilsæt 2 spsk olie og sauté oksekød indtil brunet på alle sider. Fjern oksekød fra stegepanden og sæt til side. Fjern alt andet end 2 spiseskefulde fedt tilbage i stegepanden.
- Tilsæt aji panca, løg og paprika til stegepanden og sauté, indtil løgene er blødgjort (ca. 3 til 4 minutter).
- Tilsæt cumin, paprika og oregano og sauté i flere minutter.
- Tilsæt oksekødene tilbage til stegepanden og kog under omrøring i 2 til 3 minutter.
- Tilsæt den reserverede bouillon (fra kogning af kartofler) til stegepanden. Sæson med salt og peber efter smag.
- Smør oksekød og grøntsager over lav varme, indtil oksekød er ømt (ca. 30 til 40 minutter). Tilsæt lidt mere bouillon, hvis det er nødvendigt.
- Sæson med salt og peber efter smag. Rør i kogte kartofler og ærter og rør om til opvarmning igennem.
- Opløs gelatinen i 1/2 kop vand. Tilsæt vandet til oksekødblandingen og rør godt.
- Fjern fra varme og overfør til en gryde skål. Opvarmet til kølet helt.
Forbered dejen
Mens påfyldningen køler, kan du tilberede dejen. Gør dette med det samme, fordi det behøver at hvile i et stykke tid.
- Placer melet i en stor skål.
- I en lille gryde skal du kombinere vegetabilsk forkortelse, smør og achiote. Varm over medium indtil meget varmt.
- Tilsæt den varme fede blanding til melet og rør med en træsked. Brug dine fingre til at fordele fedtet jævnt gennem melet, indtil det er smuldret.
- I en lille gryde skal du røre sukker og salt i vandet og opvarme til sukkeret er opløst, og blandingen er varm. Rør dette varmt vand blandes i melblandingen sammen med ægget.
- Knæblanding, indtil den danner en glat dej, og tilsæt 1 til 2 spiseskefulde vand, hvis dejen virker tør. Sæt dejen til side i 30 minutter til en time.
Saml og bage Salteñas
Med begge dele af salteñas klar, er det nu på tide at samle og bage dem.
- Fordel dejen i 2 ounce bolde (omkring størrelsen af en golfbold). Tryk hver bold i en flad runde og lad hvile i 5 minutter.
- Med en rullestift rulles dejen rundt i en større oval form, der er omkring 5 til 6 inches i diameter.
- Forvarm ovnen til 375 F.
- Sæt 2 spiseskefulde af det kølede fyld i midten af en dej rundt. Tilsæt en oliven til påfyldningen. Fold dejen i halvdelen over påfyldningen og klem sammen kanterne for at forsegle dejen helt rundt. Hvis du vil have en skinnende skorpe, børst en blanding af 1 æggeblomme og 2 spsk mælk på hver salteña.
- Placer salteñas på en bageplade, flad op og bages i 20 til 25 minutter, eller indtil guldbrun.
Historien om Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) var en velkendt kvindelig politisk forfatter fra det 19. århundrede, der oprindeligt var fra Salta, Argentina. Hun var en Salteña kvinde fra Salta . Da hun var ung, blev hun familie tvunget til at emigrere til Bolivia af politiske grunde.
De startede en populær empanada-virksomhed som en måde at leve på i deres nye land.
Familien siges at have modelleret deres unikke empanadas efter et populært spanskt wienerbrød fra den periode. Bolivierne kom for at elske de interessante empanadas, som "salteña" lavede og solgte. I dag er salteñas en ikonisk skål i boliviansk køkken.
Juana Manuela Gorriti endte til sidst i Peru, hvor hun ledede et meget eventyrlystne liv som en feministisk journalist og slagmarken sygeplejerske. Hun var en ærbødig, men noget kontroversiel figur af hendes tid og levede den sidste del af hendes liv tilbage i Argentina.