St. Martins dag Croissanter - Rogale świetomarcinki eller simpelthen Marcinki - Spises i Polen den 11. november, St. Martinsdag , som også er polsk uafhængighedsdag.
I modsætning til franske croissanter er de halvmåneformede søde ruller med en valmue-frø-mandelfyldning. Hvide valmuefrø er traditionelle, men de er svære at komme forbi, så regelmæssige arbejder fint. Læs mere om hvordan St. Martinsdag fejres over hele Europa.
Denne opskrift kræver 3 æggeblommer, så fryse resterende æggehvider og gem til rester af ægte hvide opskrifter .
SHORTCUT: Brug 1 pund købt sødvalsdejen, optøet, i stedet for at lave din egen dej.
Hvad du skal bruge
- Dej:
- 2 1/4 tsk / 1/4 ounce pakkegær (øjeblikkelig, samme som hurtig stigning og brød maskine gær)
- 1 kop mælk (
- lunken )
- 1 spsk sukker
- 3 store æggeblommer (stuetemperatur, slået)
- 1 kop sukker (konditori)
- 4 ounce / 1 stok smør (smeltet, afkølet til lunken)
- 4 kopper mel (universal)
- Fyldning:
- 1 kan / 12 ounce valmuefrøfyldning
- 1 kan / 12 ounce mandel påfyldning
- glasur:
- 3 kopper sukker (konditori)
- 2 spsk vand (mere eller mindre)
- 2 ounce mandler (ristet, skåret)
Hvordan man laver det
Lav dejen
- I skålen af en stand mixer kombineres 2 1/2 tsk gær (svarende til en 1/4 ounce gærpakke), 1 kop lunken mælk og 1 spsk sukker, indtil gæren er opløst.
- Tilsæt 3 store stuetemperaturskårne æggeblommer, 1 kop konfektorsukker og 4 ounces smeltet lunkent smør til skål og bland. Tilsæt 4 kopper mel og knead grundigt, indtil dej er glat og begynder at blistere, 8 til 10 minutter. Overfør til en smurt skål, dæksel og lad op, indtil den fordobles.
- Vend dejen ud på en let floured arbejdsflade og divider i halvdelen. Arbejde med en dej halv ad gangen, rul hver i en 1/4 tommer cirkel. Ved hjælp af et pizzahjul eller ikke-serrerede kager, skæres i 8 kageformede kiler.
Bemærk: I stedet for 16 individuelle halvmåneder kan du lave to store halvmåne.
Saml og bage croissanterne
- I en medium skål, grundigt kombinere valmuefrø og mandel filings. Placer 1 spiseskefuld på bredden af hver trekant med udrullet dej og rull væk fra dig. Form rullet opad trekant af dejen i en halvmåneform og sted, peg ned på en pergamentforet bagværk. Gentag med de resterende trekanter.
- Gentag med resterende halv dejen. Dæk med smurt plast og lad krystaller stige, indtil de fordobles.
- Ovnen opvarmes til 375 grader. Bag krydderier ca. 20 minutter eller indtil gyldenbrun. Kold helt.
Gør glasur
- I en lille skål kombineres konditores sukker og nok vand til at gøre en løbende glasur. Frostcrescents og drys med ristede skivede mandler. Fantastisk med varm te eller kaffe.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 562 |
| Total fed | 30 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 73 mg |
| Natrium | 125 mg |
| Kulhydrater | 67 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 12 g |