Cappuccino begyndte kun at blive populær i Amerika i 1980'erne. Dette har fået nogle mennesker til at tro, at cappuccino er en "ny" drink. Imidlertid er denne drink faktisk tilbage i hundreder af år og har været nydt af generationer i Italien og kontinentaleuropa.
Før Cappuccino
I Europa var kaffedrikning oprindeligt baseret på den traditionelle osmanniske forberedelsesform. Vand og kaffebønner blev kogt, og sommetider blev der tilsat sukker.
Dette ligner dagens tyrkiske kaffepræparat .
Ved slutningen af 1700'erne begyndte briterne og franskerne at filtrere kaffebønner fra deres kaffe. Gradvist blev filtreret og brygget kaffe mere populær end kogt kaffe. Det var omkring denne gang, at udtrykket "cappuccino" stammer fra (selv om det ikke var vant til at beskrive drikke som vi ved det).
Navnet 'Cappuccino'
Cappuccinoer dukkede først op som 'Kapuziner' i wienske kaffehuse i 1700'erne. En beskrivelse af Kapuziner fra 1805 beskrev den som "kaffe med fløde og sukker", og en beskrivelse af drikke fra 1850 tilføjer "krydderier" til opskriften. På nogen måde havde disse drikkevarer en brun farve svarende til de klæder, der blev brugt af Capuchin ('Kapuzin') -fruerne i Wien, og her kom deres navn fra. (En lignende drink af tiden blev kendt som "Franziskaner", den var lavet med mere mælk og opkaldt efter de franskiskanske munkers lysere brune klæder. Ordet "Capuchin" betyder bogstavelig tæppe eller hætte på italiensk, og det var et navn givet til Capuchin munkene for deres hooded robes.
Opfindelsen af cappuccino
Selvom navnet Kapuziner blev brugt i Wien, blev den faktiske cappuccino opfundet i Italien, og navnet blev tilpasset til at blive 'Cappuccino'. Det blev først lavet i begyndelsen af 1900a, kort efter populariseringen af espressomaskinen i 1901. Den første rekord af den cappuccino, vi har fundet, var i 1930'erne.
'Cappuccini' (som de er kendt i Italien) blev efterhånden populære i caféer og restauranter over hele landet. På dette tidspunkt var espressomaskiner komplicerede og omfangsrige, så de var begrænset til specialiserede caféer og blev udelukkende opereret af baristi . Italiensk kaffe kultur involveret sidder i disse specialiserede caféer i flere timer, nyde espresso , cappuccino, caffe lattes og andre drikkevarer over samtale og læsning. Billeder fra æraen tyder på, at cappuccinoer blev serveret i "Viennese" stilen, det vil sige at de var toppet med flødeskum og kanel eller chokoladespåner.
Den moderne Cappuccino er født
Efter anden verdenskrig gik cappuccino-fremstillingen gennem nogle forbedringer og forenklinger i Italien. Dette var i høj grad takket være bedre og mere tilgængelige espressomaskiner, som introducerede den såkaldte "Age of Crema ". Disse forbedringer og efterrige verdensomspændende velstand på tværs af dele af Europa satte scenen for cappuccino's eventuel verdensomspændende popularitet. Det er her, da den moderne cappuccino blev født, sådan som det er, når alle de elementer, vi nu anser for at lave en stor cappuccino (god espresso, en balance af dampet og skummet mælk , tilstedeværelsen af crema og et lille forvarmet porcelæn kop) var alle i spil.
Cappuccinoer rundt om kloden
Cappuccino blev først populær på tværs af det kontinentale Europa og England. (I England var den første populariserede form for espresso faktisk cappuccinoen. Den spredte let over øen, fordi briterne allerede var vant til at drikke kaffe med mælk på det tidspunkt, men den klare tekstur og cafe-kulturen af cappuccinoen Sæt den fra almindelig kaffe med mælk.) Senere flyttede drikkevaren til Australien, Sydamerika og andre steder i Europa. De spredte sig derefter til Amerika begyndt i 1980'erne, primært på grund af sin markedsføring i kaffebarer (som tidligere havde været mere som diners med sort kaffe på tilbud). I 1990'erne blev introduktion af cafe kultur (og højere priser drikkevarer, der korrelerede med længere brug af et sæde i kaffebaren) gjort cappuccinoer, lattes og lignende drikkevarer et stort hit i USA.
Mere for nylig kom den til sidst til andre steder i verden, hovedsagelig på grund af Starbucks.
For det meste er moderne cappuccinoer lavet med espresso, dampet mælk og skummetmælk. Men i nogle dele af verden fremstilles cappuccinoer stadig mere som wienske kapuzinere, komplet med flødeskum og andre tilsætningsstoffer. Dette omfatter Wien, meget af Østrig og Europa (såsom Budapest, Prag, Bratislava og andre dele af det tidligere østrigske imperium). Dette inkluderer endda endda Trieste, Italien, en by, som nu grænser op til Slovenien, og som har været afholdt af forskellige lande gennem årene. Siden 1950'erne er både cappuccinoer og kapuzinere blevet serveret i espressobarer siden 1950'erne.
I de sidste tre årtier har automatiske drikemaskiner i Amerika og i nogle andre lande solgt en drink, der hedder en 'cappuccino'. Disse drikkevarer er ofte lavet med brygget kaffe eller instant coffee pulver og med pulveriseret mælk eller mælk erstatning. De er ikke skummet og skummede, men piskes inde i maskinen for at skabe bobler. Denne uheldige drink bærer lidt relation til en ægte cappuccino.
I de senere år er nogle europæiske cappuccintoller blevet ændret. Visse europæere (især i Storbritannien, Irland, Holland, Tyskland, Belgien, Frankrig og Spanien) er især begyndt at drikke cappuccino hele dagen frem for kun om morgenen. Nu er cappuccinoer populære på caféer om eftermiddagen og på restauranter efter middagen.