Europæiske sødestoffer til bagt varer
Flydende sødestoffer anvendes ofte til bagværk som gingersnaps, i slik eller som karameliseringsmiddel til sauce reduktioner eller i kålruller. Kig på enhver skandinavisk opskrift, der kræver flydende sødestoffer, og chancerne er, at du bliver bedt om at bruge enten "lys sirup" (på svensk, "lys sirap") eller "mørk sirup". Selv om det kan være svært at få Skandinaviske sirup i USA, sirupperne ligner britisk gylden sirup og treacle , og ikke vildt forskellig fra amerikanske melasse.
Skandinavisk Siraps historie
Ifølge hjemmesiden Swedishfood.com, "Selv om Sveriges første sukkerraffinaderi blev åbnet i Stockholm i 1647, var sukker oprindeligt en luksus, der kun var godt af aristokratiet. I slutningen af 1800-tallet var de fleste svenskere begyndt at nyde sukker og sirup og så ved I begyndelsen af det 20. århundrede var der 10 sukkerraffinaderier i Sverige. I 1907 dannede de firmaet Svenska Sockerfabriks AB (SSA). I 1987 skiftede virksomheden navn til Sockerbolaget AB, og i 1995 blev navnet ændret igen, denne gang til Danisco Sugar AB. I 2000 skiftede forbrugernavnet til Dansukker. "
Historien om Lyle's Golden Sirap
Under raffinering af sukker skabes der en lys sirup. Denne sirup plejede at gå til spilde, indtil kemiker Charles Eastick perfektionerede en måde at forfine den resterende sirup i et konserveringsmiddel og sødemiddel. Eastick arbejdede for Abram Lyle & Sons, der begyndte at markedsføre produktet i 1885 under navnet Golden Syrup.
En dybt religiøs mand valgte Abram Lyle det noget underlige emblem af et dødt løve dækket af bier for det ikoniske billede på gyldne sirup tin. Blæserne bærer også firmaets slogan "Ud af den stærke kom frem sødme". I 2006 fandt Guinness World Records Bog det for at være Storbritanniens ældste brand.
Tinernes design har været næsten helt uændret siden 1885.
Hvor kan man købe lys og mørk sirup
Både lys sirup og mørk sirup fordeles af det svenske Dan Sukker selskab; Du kan bestille dem online fra skandinaviske leverandører som Marina Market eller Scandinavian Specialties eller fra Amazon. Det er også nogle gange tilgængeligt i butikker, der specialiserer sig i europæiske fødevarer eller produkter. Men hvad nu hvis du har kort tid eller penge? Heldigvis har du muligheder.
Substitutter til skandinavisk lys og mørk sirup
Skandinaviske lys og mørke sirupper, i modsætning til amerikanske "lys" og "mørke" majssirup, behandles fra sukkerroer snarere end majs. I de fleste opskrifter, der kræver "mørk sirup", kan man således generelt erstatte lette melasse. Den svenske mørke sirup er lidt sødere og mindre bitter end amerikanske lysmelasse , men smagen er tæt nok, at denne substitution fungerer fint. En anden mulighed er at blande Lyle's mørke treaclesirup med Lyle's gyldne sirup til en 50/50 blanding.
Lys sirup har imidlertid virkelig ikke en god amerikansk ækvivalent. Det er ret tyndt (som sirupper går) og sødt, med den særegne smag af brunt sukker . Selvom man kan erstatte majssirup i en knivspids.