01 af 07
At vide, hvornår man skal stoppe kogen for at skabe den perfekte gelé
Prickly pear gelé. Leda Meredith Når man laver ingredienserne til at lave gelé, er den sværeste del af at sikre dine ingredienser afkølet til en dejlig gelé ved at vide, hvornår de skal fjernes fra varme. Hvis du får det rigtigt, vil du vinde med et parti lækre konserves til din familie , men hvis du får det forkert, vil du ende med en blanding, der er mere som sirup eller slik.
I teorien kan du bruge et sliktermometer til at kontrollere, hvornår gelens temperatur når 220 grader Fahrenheit (på havniveau), men det er ikke altid den mest pålidelige måde at sikre din gelé er klar til at køle af.
Heldigvis findes der andre metoder til testning af gelé. Beskrivelser af hvordan man laver en gelé "arktest", "skedetest" eller "rynketest" kan virke mystisk, hvis du ikke ved præcis, hvad du leder efter. Lad os demystificere disse metoder, så du kan gøre gelé med tillid.
02 af 07
Den tidlige fase af at gøre gelé
Gelé i den tidlige fase af madlavning. Leda Meredith Under den tidlige fase af madlavning er væsken synlig, mens den koger. Det er ikke langt i nærheden endnu. Du skal lade væsken koge, indtil den bliver en gelatinøs væske uden separat væske, der synlig koger til overfladen.
Når først du har fastslået, at væsken er kondenseret i en form, så og kun da skal du påføre ark- eller skedetesten, men væskens temperatur vil sandsynligvis være under 220 grader på dette tidspunkt i processen.
03 af 07
Bladet eller skedetest
Hvis geléen løber fra skeden i en enkelt dråbe, er den ikke klar endnu. Leda Meredith Når du er tilfreds med konsistensen af din gelé, skal du dog dyppe en stor ske i kogepoten og løfte den om en og en halv meter over puljen for at hælde væskegeleen ud på en gang. Hvad du leder efter er den sidste del af gelé at komme ud af skeen. I den tidlige fase af madlavningen vil den sidste bit hælde i en enkelt dråbe.
04 af 07
Når geléet skummer op, er det næsten klart
Hvilken gelé ligner, når den næsten har nået gelpunktet. Leda Meredith Når det kommer tæt på gelpunktet, dækker bobler hele kogelens overflade og begynder at klatre op på potens sider. Dette er, når du ved, at dine ingredienser er kondenseret i en flydende form og er næsten klar til at sætte. Temperaturer inde i væsken skal ligge i 220 graders rækkevidde, uanset hvor du holder candy termometeret.
05 af 07
Gør et andet sked Test
Når geléen er næsten klar, vil den hælde af skeden i to dråber. Leda Meredith Når geléet er næsten færdigt, kommer den sidste bit af flydende gelé fra skeden i to dråber snarere end en. Det betyder, at geléen allerede er begyndt at danne sig til en ny gelélignende forbindelse og skal teoretisk være klar til at afværge varmen og lade afkøle i din geléform. Alligevel bør du anvende arktesten for at sikre, at den er helt klar.
06 af 07
Test geléet, indtil det skiver af skeden
Jelly har nået jell-punktet, når det lades af en ske. Leda Meredith Når geléen er klar, løber de sidste dråber, der løber fra skeden, sammen og "ark" af skeden. Hvad du vil se efter på dette stadium er stedet for store dråber erstattet af disse amorfe globs i stedet. Når væsken ikke længere slukker i dråber, men glider af i plader, er du klar til at anvende den endelige test: rynketesten.
07 af 07
The Wrinkle Test for Jelly
Når gelé har nået jellpunktet, vil det "rynke", når det skubbes. Leda Meredith For at anvende rynkeprøven skal du have en lille plade i fryseren, mens du laver geléen. Når du tror det er gjort (baseret på skedetest eller temperatur), skal du lægge en lille smule gelé på pladen og returnere pladen til fryseren i 1 minut. Hvis geléen rynker, når du skubber den med fingeren, er den færdig.
Klar til at prøve det? Prøv en opskrift på æble skrot gelé eller jordbær syltetøj .