I Italien er den 19. marts San Giuseppe (Saint Joseph) festdag og også Fars Dag. Det er en særlig vigtig fest i det sydlige Italien og mest fejret på Sicilien, hvor San Giuseppe er skytshelgen. Som med alle italienske fejringer involverer det traditionelle fødevarer, og de mest kendte af disse er zeppola di San Giuseppe, en luftig donut fyldt eller toppet med konditorier og færdig med en amarena (mørk sur kirsebær i sirup - dig kan ofte finde dem i italienske madbutikker, specialbutikker eller online) på toppen. Selvom navnet og ingredienserne, som med de fleste italienske retter, kan variere bredt efter region, sælges konditorier i hele Italien i dag stekte kager. Nogle gange bliver de simpelthen støvet med pulveriseret eller granuleret sukker, eller de kan fyldes med flødeskum, chokoladecreme, vanilte eller sødet ricotta, besat med chokolade eller kandiseret frugt.
Den mest berømte og udbredte version, og den, der er beskrevet i denne opskrift, stammer fra Napoli.
Selvom de er stegte, er de lette og ikke overdrevent søde, da dejen er den samme som den lette og luftige pâte à choux deig, der anvendes til cremepudder , eclairs og andre klassiske franske godbidder og indeholder ingen sukker. Faktisk for en lettere version kan du nemt bage dem i stedet for stegning.
Hvad du skal bruge
- Til dejen:
- 1 kop vand
- 1 ounce (2 spsk) usaltet smør
- kniv fin salt havsalt
- 5 ounces
- mel til alle formål
- 3 mellemstore æg
- Til konditorfyldning:
- 2 æggeblommer
- 1/4 kop (2 ounce) granuleret
- sukker
- 1 spiseskefulde mel eller majsstivelse
- 1 kop mælk
- 1 tsk
- citronskal
- Til Garnish:
- flormelis
- Amarene kirsebær i sirup
Hvordan man laver det
Til dejen:
- Placer vand, salt og smør i en lille gryde over høj varme. Kom kog, omrør konstant. Når smøret er smeltet, skal du piske i melet og fortsætte med at røre med en visp eller træsked, indtil batteren er glat og ikke holder fast i potens sider.
- Fjern fra varme og overfør dejen til en skål for at afkøle til stuetemperatur. Når først det er afkølet, tilsæt æggene en ad gangen, og bland godt efter hver tilsætning. Køles mens du laver konditorfyldning (20-30 minutter).
Til påfyldning:
- I en lille skål, slå æggeblommer med sukkeret indtil kombineret. Tilsæt mel til æggeblandingen, whisking godt indtil kombineret. Placer mælk og citronskal i en medium, tungbundet kasserolle og kog den over medium høj varme. Når mælken begynder at koge, fjern den fra varmen og langsomt tilsæt æggeblandingen, konstant whisking, indtil blandingen er glat. Vend tilbage til medium varme og fortsæt med at whisking, indtil cremen fortykker. Overfør cremen til en skål, dække overfladen med et stykke pergamentpapir og lad afkøle. I mellemtiden lave zeppole.
Til zeppolen:
- Klargør otte 3 tommer (8 centimeter) kvadrater af pergamentpapir eller aluminiumsfolie. Overfør dejen til en wienerbrødpose med en stjerneformet spids. Rør en dejring på hver kvadre papir eller folie, ca. 2 inches i diameter, for at danne en doughnutform.
- Opvarm flere tommer stegeolie i en stor gryde med høje sider til 320 grader F (160 C). Slipp zeppolen (stadig på papiret eller folien) i en eller to ad gangen for at undgå trængsel. Papiret eller folien løsner sig selv efter nogle få sekunder, og du kan fjerne det fra olien med tang eller en skåret sked. Når puffy og golden brown, fjern hver zeppola med en skåret sked og dræne på en håndklædebeklædt tallerken eller bakke. Når du er kølig nok til at klare, skal du fylde en anden konditor med pandekage og en stjerneformet spids. Skær Zeppole i halvdelen og fyld med en ring af wienerbrød. Placer den øverste halvdel på fløden og fyld derefter centerhullet med lidt mere konditorcreme. Placer en amarena kirsebær oven på fløden i midten af hver doughnut, og støv dem alle let med pulveriseret sukker. Tjene varmt.
Variationer:
- Tilsæt 1/2 til 1 tsk revet citronskal til dejen også.
- Du kan også bage zeppol i stedet for stegning dem, for en lettere behandling. Bages zeppolen på et pergamentpapirbundet bagplade med masser af plads imellem, ved 375 F (190 C) i 25-30 minutter, eller indtil de er bløde og jævnt gyldnebrune.
- I stedet for at skære dem i halvdelen og fylde dem, skal du blot tilføje en dukkepapegrydecreme til midten af hver zeppola og derefter top den med en amarenakirsebær.
- Du kan udelade fyldningen og bare støv den stegte zeppol med pulveriseret sukker.