Tænk på dette som en slags italiensk muldvarp - den ligner den berømte mexicanske specialitet, fordi den er en salig kødret serveret i en rig, kompleks sauce lavet med en noget overraskende ingrediens: mørk chokolade.
Denne traditionelle toscanske opskrift går tilbage til renæssancen og - da vildsvin kan være meget svært at finde i USA - kan du erstatte enhver form for hjertelig vildtkød (som vildtlevende eller kanin) eller, hvis du mangler det, stew bøf eller svinekulder. Hvis der anvendes vildsvin eller andet spilkød, skal det marinere i 48 timer - med andre kød er en så lang marineringstid valgfri.
Det er en god søndagsmiddagskål til koldt vejr eller en imponerende middagsfesteskål, og den kan serveres med cremet polenta , kartoffelmos, brede smørede ægnudler eller en bred pasta som papardelle.
Hvad du skal bruge
- Marinade :
- 2 kopper rødvin
- 1/2 kop rødvineddike
- 1 medium gul løg, skrællet og halvert
- 1 gulerod, groft hakkede
- 1 stilk selleri, groft hakkede
- 1 spsk balsamicoeddike
- 1 løvblad
- 1 kvist frisk timian (eller 1 tsk tørret)
- 2 teskefulde jord kanel
- 2 teskefulde jordnødder
- 2 teskefulde jordet krydderurter
- Stew :
- 4 spiseskefulde olivenolie
- 1 fed hvidløg, finhakket
- 1 medium gul løg, skrællet og finhakket
- 1 gulerod, finhakket
- 1 stilk selleri, finhakket
- 2 teskefulde tørrede røde chili peberflager (eller efter smag)
- 3 1/2 ounces (100 g) prosciutto, finhakket
- 2 1/2 pund vildsvin, stew bøf, svinekød skulder eller andet kød (se noter ovenfor), skåret i 2-tommer bidder
- 1 løvblad
- 1/2 kop tørrede svesker, groft hakket (plumped i en lille mængde varmt vand, derefter drænet godt)
- 1 spiseskebrune sukker
- Ristet zest af 1 orange
- 1 spsk rosiner (plumped i en lille mængde varmt vand, derefter drænet godt)
- 1 spsk pinjekerner
- 2 ounce bittersød chokolade (70% kakao), revet
- Fint havsalt til smag
- Friskmalet sort peber til smag
- Garnér: frisk persille blade, finhakket
Hvordan man laver det
Til marinaden:
I en stor, bundbundet gryde skal alle marinade-ingredienserne koges, derefter fjernes fra varme og afkøles helt. Neddykk det hakkede råkød i marinade og nedkøles i 48 timer.
Træk kød og grøntsager ud af væsken (behold marinadevæsken). Separat kød fra grøntsager og kassér grøntsager og løvblad.
Til gryden:
Opvarm hvidløget i olivenolie i en stor, tunge kasserolle eller hollandsk ovn, indtil den bliver let gylden.
Tilsæt løg, gulerod og selleri og saut, indtil grøntsager er blødgjort og løg er transparent, ca. 6 til 8 minutter. Tilsæt chili peberflagerne og saut i yderligere 30 sekunder. Rør i prosciutto og saut i ca. 1 minut.
Pat stykkerne af kød med et papirhåndklæde, indtil det er tørret godt, tilsæt derefter til gryden og rør indtil det er brunet. Hæld den spændte marinade væske og bring til en simmer, skraber bunden af gryden med en træske til at løsne eventuelle brune bits. Tilføj løvbladet. svesker og sukker og vende tilbage til en simmer. Dæk og lad koge over lav varme, indtil kød er meget øm, cirka 2 timer.
Når kødet er ømt, rør ind orange appelsin, rosiner, pinjekerner og revet chokolade. Rør til chokoladen er smeltet, og alle ingredienser er godt kombineret. Smag og juster krydderier med salt og peber, efter behov.
Serveres over kremede skåle af polenta , bestrøget med fint hakket frisk persille.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 890 |
| Total fed | 35 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 17 g |
| Kolesterol | 170 mg |
| Natrium | 257 mg |
| Kulhydrater | 65 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 64 g |