Opskrifter til New Orleans Beignets og Calas
beignets
Hvis du har været i New Orleans, har du sandsynligvis haft beignets og cafe au lait på Café du Monde. Beignets er de dejlige varme, bløde puder af stegt dej sprinklet liberalt med pulveriseret sukker.
"Picayune Creole Cookbook" kredser de tidlige franske kolonister for at bringe den lækre tradition af beignets til New Orleans. Kogebogen fortæller en historie om, hvordan de tidlige kreolske kokere reagerede på sultne børn "... afleverer en smuk gylden beignet, stablet med sneet sukker, til de forventende små." Deres (Picayune Creole Cookbook) version af beignets er simpelthen en almindelig bagpuddersmør, der skal bruges som basis for frugtfyldte fritters.
Du behøver ikke at gå til New Orleans for at nyde disse vidunderlige franske marked donuts. Beignets er traditionelt lavet med en sødet gærdej, dybt stegt til blød pillowy perfektion. Terri bidrog med en interessant og velsmagende genvej version lavet med dåse kølet kiks. Uanset om du vælger at lave den hjemmelavede gærversion eller de hurtige og enkle beignets, bliver du ikke skuffet. Drys dem med masser af pulveriseret sukker, giv et par servietter og nyd det!
Calas
Calas er ikke så kendt som beignet. De er en anden New Orleans-stegt dejtradition, der hælder tilbage til forrige århundredes skift. Calas er stegte morgenmadslittere lavet med kogte ris, mel, sukker og krydderier. Ifølge "The Dictionary of American Food & Drink" blev ordet Calas først trykt i 1880. Ordet kommer angiveligt fra et eller flere afrikanske sprog, såsom Nupe word kárá eller "stegt kage".
Afroamerikanske gadeleverandører med kurve på deres hoveder var engang et almindeligt syn i New Orleans 'franske kvarter. De solgte de friske hot calas med det velkendte råb, "Calas, belles, calas tout chauds!"
Calas kan laves med en gærdej eller et basalt bagpulverdej, ligesom donuts.
Den kogte ris giver dem en unik, behagelig tekstur. Hvis du vil have mindre tekstur, skal du lave risen, indtil den er meget blød. Jeg brugte muskatnød og kanel i Calas afbilledet og en nem doughnut-stil dej.
Prøv en af opskrifterne for fritters, calas, beignets eller donuts.
Opskrifter
Rice Calas - New Orleans Rice Fritters (billedet)
Du kan også lide
Classic Deep Fried Fried Cakes