En vægt på friske grøntsager gør kinesisk køkken perfekt til vegetarer:
I Kina menes det, at vegetariske praksis går tilbage til oldtiden. Det betyder, at kineserne har haft århundreder til at lave smagfulde kombinationer, der findes i vegetariske retter, fra sød og sur til varm og krydret. Hovedstøtterne af kinesisk køkken - nudler, ris, tofu og grøntsager - er alle til stede i vegetarisk madlavning.
Men en stabil kost af bok choy og dampet ris kan snart miste sin appel! Følgende ingredienser vil hjælpe med at tilføje sort til dine vegetarretter:
Bean Curd Sheets:
Som tofu er disse store tørrede plader lavet af sojabønner. Du skal gøre en tur til en asiatisk købmand for at finde dem, men det er værd at indsatsen - de er nemme at bruge og ofte fremhævede i vegetariske retter. Afhængigt af opskriften er bladerne enten gennemblødt i vand eller blot tørret med en fugtig klud før brug. (Opskrifter med denne ingrediens: Bean curd ruller med Tang, Fried Mock Oyster )
Ristet eller brændt tang (Yakinori):
Yakinori, eller ristet tang, er bedst kendt som en indpakning til japansk sushi. Det tilføjer dog også en sød smag til mange kinesiske vegetarretter. Der er ingen grund til at suge yakinori i vand før brug; Faktisk er det ofte nydt rå som en snack. Opskrifter kræver normalt, at det bliver rystet, medmindre hele pladen bliver brugt.
(Opskrifter med denne ingrediens: Bean curd ruller med Tang, Fried Mock Oyster )
Svampe:
Bare fordi du laver mad, betyder kinesisk mad ikke, at du skal holde fast i tørrede sorte svampe. Halm, abalone og endda almindelige knap svampe tilføjer smag til kinesiske retter. Hvis du bruger tørrede sorte svampe, blød dem i varmt vand for at blødgøre.
Et godt tip er at spare blødgøringsvæsken: Vegetariske opskrifter kalder normalt vand i stedet for kylling bouillon, og den gennemblødte champignonvæske giver en mere smagfuld erstatning.
(Opskrifter: Fried Mock Oyster
Svampe:
Svampe, der anvendes til madlavning, omfatter sort svamp, også kendt som træsvamp eller skyør. Navnet på skyens ører kommer fra det faktum, at svampen puster op efter blødning og danner store "skyer". Andre typer spiselige svampe omfatter hvid svamp (også kaldet sneører eller sølvører) og gyldne svampe. Alle disse tørrede svampe skal rekonstitueres ved blødning i varmt vand, indtil det er blødgjort. Efter blødning skal du klippe af det hårde stykke, der var fastgjort til den træagtige stamme.
(Opskrifter: Braised Svampe )
valnødder:
Højt i protein, valnødder udgør en fremragende erstatning for kød i vegetariske kostvaner. Der er også nogle tegn på, at spise valnødder reducerer risikoen for hjertesygdomme. Det er bedst at koge valnødder inden brug, da valnødhud har en bitter smag, der kommer ud med stekning.
(Opskrifter med denne ingrediens: Mock Crab Claws , Sweet and Sour Spareribs )
Gluten:
Lavet af hvedemel, det er rig på protein og en fremragende kødstatning.
(Opskrifter med denne ingrediens: Vegetarisk otte skatter)
Hår mos (fedt choy):
Også kendt som hårgrøntsager er hårmose en af ingredienserne i vegetarisk nytårsgryde, en buddhistisk skål, der traditionelt serveres på den første dag i det nye år. Det kan være svært at finde på asiatiske markeder i løbet af resten af året, ikke overraskende, da det normale hjem er Gobi desserten. Som mange af de andre ingredienser, der findes her, skal hårmossen blødgøres i vand før brug.
(Opskrifter med denne ingrediens: Vegetarkålruller)
Vand kastanjer:
Vandkastanjer bruges ofte til at give tekstur og sødme til vegetariske retter. Selvom hasselnødde kastanjer kan bruges, er frisk frisk bedre. Bare sørg for at købe ekstra - det kan være svært at vide, om en vandkastanje er gået dårligt uden at skrælle det. Hvis du finder dig selv et par korte, så prøv at erstatte hele bambusskud.
(Opskrifter med denne ingrediens: Vegetarkålruller)
Bønnespirer :
Den knasende tekstur og ernæringsmæssige kvaliteter af mungbønnespirer gør dem til en populær tilsætning i vegetariske retter. (Opskrifter med denne ingrediens: Vegetarkålruller)
Det handler ikke kun om smag
Det er vigtigt, at kinesiske vegetarretter viser en harmonisk balance mellem farver og teksturer samt smag. Interessant vil du ofte finde retter, der ligner en slags kød eller fisk og skaldyr. For eksempel i Fried Mock Oyster er mashed tofu stykker formet som en østers.
Du siger veganer, siger jeg ...?
Det hjælper med at kende nogle af de forskellige kategorier af vegetarisme, når du gennemser gennem opskrifter og hjemmesider:
- Vegetar - Bare en person, der gør det til en praksis at ikke spise fisk, kød eller fugle eller deres biprodukter.
- Vegan - Nogen der ikke spiser nogen animalske produkter, herunder mejeri og æg og som regel også honning. Ofte vil veganer ikke bære animalske produkter, såsom sko fremstillet af læder.
- Lacto vegetarisk - ligner veganer, med undtagelse af at de vil spise mejeri.
- Ovo-lacto vegetarisk - ligner veganer, bortset fra at de vil spise både mejeri og æg. (Ordet ovo kommer fra latin for æg, mens ordet lacto kommer fra latin for mælk).
- Pesectarian - Ikke rigtig vegetarisk, men en person der følger en vegetarisk kost med den undtagelse, at de vil spise fisk.
Endelig et ord om MSG
Koger har en tendens til at stole mere på MSG ( Monosodium Glutamat ), når de forbereder vegetariske opskrifter end i andre typer kinesisk madlavning. Hvis du vælger at bruge det, husk at lidt går langt. Sørg også for at kontrollere med aftensmænd på forhånd, da det kan forårsage en allergisk reaktion.