Oksekage, som er foring af oksekød maven, kaldes "callos" på spansk. Det er en meget traditionel skål i Madrid og er blevet serveret i tavernaer og på spisebord i familien i århundreder. Det er et hjerteligt måltid perfekt til kolde vinterdage.
Som alle traditionelle retter er der mange variationer. Denne opskrift omfatter serrano skinke og morcilla (spansk blodpølse), mens andre måske bruger ox kind og et stænk hvidvin. Det har også mulighed for at tilføje garbanzo bønner; Selvom det ikke er traditionelt i denne tærskål, fortykker bønnerne bouillon lidt.
Du kan finde oksekød på de fleste markeder. Der er tre slags tripe - honningkage (den mest ømme), lommepinden (mindre ømme) og glat eller glat trippel (den mindste ømme). Hvis du kan, skal du købe honningkage-tæren. Denne opskrift har også kalve eller svinfod - sørg for at den er skåret i halvdelen ved køb. Den lokale slagter kan skære den på få sekunder med sine skarpe værktøjer
Hvad du skal bruge
- 2 pund. (1 kg.) Oksekødspap
- 4 oz. (60 ml)
- Hvid eddike
- 2 mellemstore gule eller hvide løg
- 1 hoved hvidløg
- 1 kalv eller gris fod (halveret)
- 2 laurbærblade
- 6 til 10 sorte peberkorn
- 6 oz. (150 gr.)
- s
- errano skinke
- 8 oz. (225 gr.)
- Spansk chorizo pølse
- 3 spsk. olivenolie
- 1 spsk. Spansk paprika
- 8 oz. (225 gr.)
- Spansk morcilla (blod) pølse
- 1 kan (16 oz.) Garbanzo bønner (valgfrit)
Hvordan man laver det
- Rens tappen under koldt rindende vand. Sæt i en skål koldt vand og eddike i nogle minutter, skyll derefter grundigt. Skær i stykker ca. 3-tommer firkantet.
- Groft hak 1 løg. Tag hovedet af hvidløg og skræl hver fed.
- I en stor tunge kogepande eller gryde skal du placere tær og kalv / gris fod. Dæk med vand og kog. Lad koge i 1 minut. Hæld af alt vand og skum, der dannes.
- Tilsæt vand for at dække tripe og kalvens fod i samme pande. Sæt hakket løg og alt sammen 3 skrællede hvidløg, hvidløg og peberkorn i gryde. Kog, sænk derefter varmen. Smør i 3 timer.
- Fin chop den resterende løg og hvidløg. Skær serrano skinke i små firkanter. Skær chorizo pølse i runder.
- Opvarm olivenolie i en stegepande og sautéløg, hvidløg, skinke og chorizo i 5 minutter, eller indtil løgene er gennemsigtige. Fjern fra varme og rør i paprika. Tilsæt blandingen til tappen.
- Skær morcilla i runder og læg i potten. Hvis du bruger garbanzo bønner, tilføj dem nu og lad dem simre i 15 til 20 minutter.
- Den traditionelle måde at tjene callos på er i skål af lertøj, ledsaget af rustikke brød.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 746 |
| Total fed | 46 g |
| Mættet fedt | 17 g |
| Umættede fedtstoffer | 22 g |
| Kolesterol | 255 mg |
| Natrium | 1.499 mg |
| Kulhydrater | 6 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 72 g |