Når citrus sæson er over os, svømmer jeg for Meyer citroner, Bearss limer og endda slik-søde Kishu mandariner, men ingen ophidser mig mere end grapefrugt. Hvid, lyserød, rubinrød - de er alle mine favoritter.
Selvom grapefrugtens naturlige bitterhed gør det til naturligt for marmelade, synes jeg det tilføjer et meget specielt strejf til en anden traditionel konservering, frugtkurv. Lemon ostemasse er den mest almindelige, men grapefrugt ostemasse er som citron ostemasse på steroider, intenst sød med nok bitterhed til at give det nogle muskler.
Denne opskrift er tilpasset fra en Meyer citron ostemasse opskrift i Food in Jars af Marisa McClellan. Grapefrugten jeg brugte var lyserøde, og på den søde side, så jeg tilføjede et strejf Campari. Denne bitre likør er et naturligt supplement til grapefrugt, med en afbalanceret bittersød smag, der synes at frembringe smag af grapefrugt. Det tilføjede også en rosenrød nuance med hint på den lyserøde frugt, jeg startede med. Da pH-niveauerne af grapefrugter er variable, anbefaler jeg ikke denne opskrift på vandbadning.
At lave ostemasse er let, men tager sig af. Rør blandingen konstant, mens den er på varmen, så du ikke risikerer, at æggene krøller eller i det mindste bliver kornede. I modsætning til marmelade og geléopskrifter kan kortene skaleres, men husk på, at højere volumen vil kræve længere tilberedningstid for ostemassen at sætte, hvilket igen kræver mere pleje for ikke at curdle.
Den endelige ostemasse vil være lys, sød, med en spændende bitter kant. Det er lækkert på scones, is eller som et påfyldningslag i kager.
Hvad du skal bruge
- 4 medium grapefrugt
- 4 store æggeblommer
- 2 store æg
- 1 1/4 kopper granuleret sukker
- 1/2 ounce Campari (valgfrit)
- 6 spsk kold usaltet smør, skåret i terninger
Hvordan man laver det
- Forbered en dobbeltkedel eller lav en med en skål, der er stor nok til at sidde over en gryde kogende vand uden at røre over vandets overflade. Har to rene halvpint krukker klar.
- Sæt grapefrugt med en zester eller meget fint rivejern. Sæt til side. Skær den zestede grapefrugt i halvdelen, og saften, spænder ud af enhver pulp. Mål 1/2 kop af saften, og reserver resten for en anden brug.
- Bland grapefrugtskal og sukker, gnid sammen med fingrene indtil duftende, og sukkeret føles som fugtigt sand. Sæt til side.
- Sæt ca. 2 "vand i bunden af dobbeltkedlen eller gryden, og bring til en simmer over medium varme. Bobler skal bare bryde overfladen, kog ikke. I toppen eller skålen, af varmen, kombiner æggene og æggeblommer og visp indtil helt kombineret. Tilsæt zest-sukker-kombinationen, og vis den indtil den er helt opløst, og blandingen tykes lidt. Tilsæt 1/2 kop grapefrugtsaft og Campari, hvis du bruger det, og whisk indtil kombineret.
- Sæt toppen på dobbeltkedlen, og tilsæt den kubede smør. Brug en siliciumspatel til at omrøre blandingen. Rør kontinuerligt, indtil smørret smelter og inkorporerer, og blandingen tykes ca. 10 minutter. Du ved, at det begynder at tykke, når det strækker ryggen af spatelen. Når den når tætheden af cremefløde, er den klar.
- Hæld ostemassen i de rene krukker. Lad afkøle til stuetemperatur. Køles og anvendes inden for tre uger, eller fryses op til 6 måneder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 74 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 62 mg |
| Natrium | 22 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 2 g |