Denne lækre opera kage har alle de samme komponenter som den traditionelle opera kage fra Dalloyau , med en afgørende undtagelse: chokolade. Kombinationen af skiftende lag espresso og rig chokolade giver en lækker, uimodståelig kombination. En skive af denne mokka opera kage er alt, hvad man behøver for en smuk showstopper af en dessert.
Vær ikke bange for ingredienslisten, de kommer alle sammen smukt og ikke så kompliceret som det ser ud til at være først.
Hvad du skal bruge
- Mandelkage:
- 6 store æggehvider (stuetemperatur)
- 2 spiseskefulde sukker (granuleret)
- 2 kopper mandler (blancheret, jorden)
- 2 1/4 kopper sukker (konditorer ', sigtet)
- 6 store æg
- 1/2 kop mel (all-purpose)
- 3 spsk smør (smeltet og afkølet)
- Espressosirup:
- 1/2 kop vand
- 1/3 kop sukker
- 1 1/2 spises espresso (instant)
- Kaffe Buttercream:
- 2 spiseskefulde espresso (instant)
- 2 spsk vand (kogning)
- 1 kop sukker
- 3 spsk vand
- 1 tsk vanille ekstrakt
- 1 æg
- 1 æggeblomme
- 14 spiseskefulde smør (ved stuetemperatur)
- Dark Chocolate Ganache:
- 8 ounce chokolade (bittersød, finhakket)
- 1/2 kopper mælk (hel)
- 1/4 kop fløde (tung)
- 4 spsk smør (ved stuetemperatur)
- Chokoladeglas:
- 5 ounce chokolade (bittersød, finhakket)
- 1/2 kop smør
- ganache
Hvordan man laver det
At gøre mandel svamp kage:
Forvarm ovnen til 425F. Linie to 15-tommers med 12-tommers pander med pergamentpapir og børste overfladen med smør. Sæt til side.
Ved hjælp af en elektrisk beater, slå ægget hvidt på højt, indtil de bliver skummende og begynder at udvide. Drys sukkeret, en teske ad gangen, indtil alt er indarbejdet. Fortsæt at slå meringue indtil den er blank og har stive toppe.
I en separat skål, slå de jordede mandler, sukker og hele æg på medium, indtil blandingen bliver lys og skummende.
Rør forsigtigt melet ind i røret.
Rør forsigtigt 1/4 af smeten i de piskede æggehvider. Derefter foldes resten af røret og afkølet smør i æggehviderne.
Opdele svampekagefiletet mellem de to pander og bages i 5 minutter, indtil overfladerne kommer tilbage fra et let tryk.
Dæk den øverste overflade af hver kage med et nyt stykke pergament og omhyggeligt omdanne dem på en ren overflade. Skræl langsomt den gamle pergament fra kagerne og lad dem hvile løst over kagerne for at forhindre dem i at tørre ud.
At lave espressosirup:
I en lille gryde, over medium varme, bringe 1/2 kop vand, 1/3 kop granulat og 1 1/2 spsk instant espresso til kog, afkøles i 5 minutter. og sæt til side.
For at gøre chokolade smørkrem:
I en ren skål, smør smørret på medium høj hastighed i 5 minutter, indtil lys og fluffy. Sænk hastigheden til lav, og tilsæt derefter de resterende ingredienser. Når konditorens sukker er helt inkorporeret, skal du hæve blæserhastigheden til mellemlang høj og slå frosten i 2 minutter, indtil den bliver lys og fluffy.
At gøre ganache
I en medium kasserolle, over medium varme, bringe mælken og fløden til kog. Fjern panden fra varmen og rør chokoladen. Fortsæt omrøring af chokoladen i 2 minutter for at sikre en fuldstændig glat tekstur. Rør smørret og fortsæt omrør ganache i 90 sekunder.
At samle kagen:
Læg et stort bagværk med pergamentpapir. Skær en 10-tommers 10-tommers firkant ud af hvert lag kage og læg det på bagpladen.
Pensel det første lag kage med espressosirupen. Spred forsigtigt 3/4 af chokolade smørkrem over overfladen af kagen.
Placer de to ekstra rektangler af kage over chokolade smørkrem, og pudse dem derefter med espressosirup. Spred ganache over kagen i et glat lag. Placer det sidste lag kage over ganachen, pensel med espressosirup, og spred den derefter med et tyndt lag af chokoladesmørkrummen. Chill kagen i køleskabet i 1 time før glasur det.
At glasere kagen:
Klargør smørret ved at koge det og skumme af og kassere det faste stof. Smelt chokoladen i en dobbeltkedel og rør det klargørede smør, indtil glasyren er glat. Hæld chokoladeglasuret over kagen og lad det sætte i køleskabet, før det serveres.
Opdateret af Elaine Lemm
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 688 |
| Total fed | 44 g |
| Mættet fedt | 21 g |
| Umættede fedtstoffer | 16 g |
| Kolesterol | 144 mg |
| Natrium | 159 mg |
| Kulhydrater | 66 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 11 g |