Denne tyske ørredopskrift eller Forelle Nach Art der Müllerin ("ørred à la miller's kone") eller ørred meunière på fransk er en traditionel skål, der bruger ferskvandsfisk fra de mange søer og floder i Tyskland.
Meunière refererer til enhver mad, der er krydret, let mudret i mel, sauteret i smør og derefter færdig med citron og persille (den franske kalder denne smør-citron persille concoction beurre meunière).
Du kan tilberede fisken hele til denne opskrift, eller hvis de er store, fjern hovedet bag galdene. Denne ørredopskrift kan også laves med enhver ferskvandsfisk og er særlig god med friskfanget fisk.
Hvad du skal bruge
- 3 spsk mel (brun ris mel giver gode resultater)
- 4 spsk smør (eller
- klarlagt smør ; klarlagt smør er ideel, da det forhindrer brudning, der kan forårsage en bitter smag)
- 3 spiseskefulde citronsaft (
- Saft af 1 citron )
- 3 spsk mel (jeg bruger brunt rismel med gode resultater)
- Dash salt
- Dash peber
- 1 tsk
- Worcestershire sauce (eller smag)
- 2 spsk persille (hakket)
Hvordan man laver det
- Rens og tør tørre fisken med papirhåndklæder. Smelt smørret i en pande. Stænk fisken med halv citronsaft, mudder i mel og salt let.
- Sautér ørreden 5 til 10 minutter på den ene side i smørret og drej derefter den anden side og brun den. Kog til fisken flager let og er ikke længere lyserød eller geléagtig. Det afhænger af fiskens størrelse.
- Fjern ørred til en plade for at holde varmen.
- Tilsæt den resterende citronsaft til panden, fisken blev kogt i og varm kort. Tilsæt peber og Worcestershire sauce til smag, bland godt. Sked over ørred på en plade, drys persille og serverer.
- Du kan servere en hel stor fisk på en plade, omgivet af kogte kartofler og strøet med persille og en salat på siden. Hvis fisken er lille, tjen hver enkelt person en enkelt fisk.
- Løsn kødet fra rygraden og slip det af knoglerne for at tjene i større stykker. Du kan bruge to gafler eller en gaffel og en lille spatel til dette.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 617 |
| Total fed | 36 g |
| Mættet fedt | 17 g |
| Umættede fedtstoffer | 13 g |
| Kolesterol | 61 mg |
| Natrium | 1.524 mg |
| Kulhydrater | 66 g |
| Kostfibre | 8 g |
| Protein | 9 g |