Ingen britisk jul er komplet uden julpudding. På trods af rapporter om, at den traditionelle julepudding er gået ud af fordel for lettere desserter, er den så populær som nogensinde.
Julepudding er bedst lavet i god tid for at gøre det muligt at modne, som traditionelt er lavet på " Rør det søndag " søndagen før Advent omkring slutningen af november.
Lad være med at blive afskrækket af antallet af ingredienser i denne opskrift, selvom det kan synes skræmmende, skal du bare samle alle dine ingredienser på forhånd, og resten er let. Alt der er tilbage, er at skabe et ønske.
Hvad du skal bruge
- 1 lb (450 g) blandet tørret frugt
- 1 oz (25 g) kandiseret skræl (blandede sorter, finhakket)
- 1 lille æble (madlavning æble, skrællet, kernet og fint hakket)
- 1 spsk appelsinsalat
- 1/2 spsk citronskal
- 2 spiseskefulde appelsinjuice
- 1 spsk citronsaft
- 4 spiseskefulde brandy (plus lidt ekstra til blødning i slutningen)
- 2 oz (55 g) mel (selvopdræt, sigtet)
- 1 tsk
- blandet krydderi (niveau, jorden)
- 1 1/2 tsk kanel (jorden)
- 4 oz. (110 g)
- suet (oksekød eller vegetarisk, strimlet)
- 4 oz. (110 g). brunt sukker (mørkt, blødt)
- 4 oz. (110g) brødkrummer (hvid, frisk)
- 1 oz (25 g). mandler (hel, skalet, groft hakket)
- 2 store æg (frisk)
Hvordan man laver det
- Smør let et 2½ pint (1,4 liter) pudding bassin.
- Placer de tørrede frugter, kandiseret skræl, æble, appelsin og citronsaft i en stor blandeskål. Tilsæt brandy og rør godt. Dæk skålen med et rent tehåndklæde og lad det marinere i et par timer, helst natten over.
- Rør melet, blandet krydderi og kanel sammen i en meget stor blandeskål. Tilsæt suet , sukker, citron og appelsinskal, brødkrummer , nødder og rør igen, indtil alle ingredienserne er godt blandet. Til sidst tilsættes de marinerede tørrede frugter og omrøres igen.
- Slå æggene let i en lille skål og rør så hurtigt ind i de tørre ingredienser. Blandingen skal have en temmelig blød konsistens.
- Nu er det tid til at samle familien til julepudding tradition for at vende om i omrøring, gøre et ønske og tilføje nogle få mønter.
- Skyll blandingen i smørret pudding bassinet, forsigtigt at trykke blandingen ned med bagsiden af en ske. Dæk med et dobbeltlag af fedtpapir eller bagning pergament, derefter et lag af aluminiumsfolie og binde sikkert med snor, der indpakker snoren rundt om bassinet, så løft over toppen og derefter rundt om skålen igen. Dette vil danne et håndtag, som vil være nyttigt, når du fjerner pudding fra damperen.
- Placer pudding i en dampkasse sæt over en kasserolle af kogende vand og damp pudding i 7 timer. Sørg for at kontrollere vandstanden ofte, så det koger aldrig tørre. Pudding bør være en mørk brun farve, når den er kogt. Pudding er ikke en lys kage, men i stedet er en mørk, klæbrig og tæt svamp.
- Fjern pudding fra damperen, afkølet helt. Fjern papiret, prik pudding med en spyd og hæld lidt ekstra brandy.
- Dækkes med frisk fedtpapir og forbindes med snor. Opbevares på et køligt, tørt sted indtil juledag.
Bemærk: Pudding kan ikke spises straks, det skal opbevares og hvile og derefter opvarmes på juledagen. At spise pudding umiddelbart efter madlavning vil få det til at falde sammen, og smagene vil ikke have haft tid til at modne.
På jule dagen genopvarmer pudding ved dampning igen i ca. en time.
Serveres med brandy eller rum sauce , brandy smør eller vanille . Efterladt julepudding kan genopvarmes ved at indpakke tæt i aluminiumsfolie og opvarme gennem i en varm ovn.
* Sultanas er forskellige fra rosiner.