Hårde vintre og varme tørre somre giver en kort vækstsæson i det nordlige Kina. Hvede er stiftkornet og rodgrønsagerne som hvidløg og grønløg gør hyppigt udseende i nordlige kinesiske retter. Selvfølgelig var Beijing (såkaldt Peking) engang sædvan den kejserlige domstol - dygtige kejserlige kokke indarbejdet det bedste af regionale retter i hele Kina i deres retter. Her er mine anbefalinger til de 10 top-opskrifter, der repræsenterer Beijing (nordkinesisk) køkken:
En af de mest populære retter på kinesiske restauranter, Mu Shu Pork, menes at ligne en skovklædt skov scene med jordiske grøntsager som skydevampe og krypteret æg, der repræsenterer gule blomster, alle serveret på en "jord" af mandarinpandekager.
En hel kæde af Beijing restauranter specialiserer sig i at servere de saftige stykker stegt and. Traditionelt skænkes anden ved bordet, hvor en dygtig kok vil skære den i over 100 stykker, der hver indeholder en lige stor del af hud og fedt.
Her er en grundlæggende Peking duck opskrift . Lær mere om Peking berømte Quan Je restaurant i denne funktion af gæst forfatter Ronghe Yu.
03 af 10
Mandarin Pandekager Fotografi af Bobi Her er pandekagerne, der traditionelt serveres med Mu Shu Pork, lavet med et varmt vanddej.
04 af 10
Mongolsk lam Xian lam kebab opskrift. Chris Radley / Chrisradleyphotography.com Den delikate smag af riseddike bringer sødmen af lam ud. En læser giver denne opskrift 5 ud af 5 stjerner, kommenterer at det også virker godt med oksekød.
05 af 10
Jiaozi Dumplings Adikos / Flickr / CC Forberedelse af Jiaozi er et kinesisk nytår tradition i mange nordlige kinesiske hjem. Jiaozi dumplings kan koges eller steges. Dumplings i denne opskrift er lavet med en salig svinekødfyldning, krydret med asiatisk sesamolie og hvid peber.
06 af 10
Flower Rolls (Hua Chuan, Hua Juan) Fotosearch / Getty Images Fyldt med grøn løg og sesamolie, spredes disse ruller under dampning for at ligne en blomsterform.
07 af 10
Scallion Pandekager Maya83 / Flickr / CC En populær snack, skallingspandekager er pandekager, der er fyldt med scallions (også kaldet grønne løg eller løgløg) og sesamolie før de steges.
Den asiatiske version af fondue, hot pot består af madlavning ved at dyppe det i simmering bouillon. Ifølge legenden blev den oprindelige hot pot skabt af mongolske erobrere, der brugte deres hjelme som et fartøj til at lave mad i. Traditionelt er mongolsk hot pot fremstillet med fåre. Du kan dog erstatte kylling, hvis det ønskes. Denne opskrift på mongolsk hot pot med lam indeholder forslag til dipping saucer.
Tofu Fa En populær nordkinesisk behandel lavet med sojabønner, spiselig terra alba (også kaldet mad grade gips) og en sød sirup topping.
10 af 10
Noodles With Meat Sauce Alexandra Grablewski / Getty Images Brunbønnesaus tilføjer sin egen særskilte smag til denne opvarmningsskål fra det nordlige Kina, men hvis det ikke er tilgængeligt, kan du bruge brun miso som erstatning. Har du ikke lyst til at gøre garnishes? En anden mulighed er at servere nudler og kødsauce med stegfri spinat.