Denne tart skorpe kan bruges til at gøre enten søde tærter eller salte dem (såsom quiche). Dejen er ret let at rulle ud, så det er godt at lave større tærter - som 6 til 10 tommer.
Nogle tart skorpe er lavet ved at creme smør, sukker og æg og derefter blande i melet. Denne metode giver et smuldrende wienerbrød kaldet shortcrust, hvilket er ens i konsistens med en shortbread cookie. At være så smuldrende gør det svært at udrulle et stort stykke, så shortcrust-konditoriet bruges normalt til at lave mindre tærter.
Tartskorpen opskrift nedenfor bruger en anden metode. Først kombinerer vi sukker og mel, så skær smørret i melet, og til sidst blandes i æg og vand. Denne dej er lettere at arbejde med, så det er bedre egnet til at gøre større tærter.
Tip: Det er en god ide at slappe af alt - melet, dine redskaber, du kan endda chill din arbejdsflade med is, inden du starter. Sørg også for at veje melet ved hjælp af en digital skala indstillet til gram. Volumenmålinger som kopper er for upræcise for at sikre at dejen kommer ud rigtigt.
Hvad du skal bruge
- 400 g konditorivarer (ca. 3 kopper)
- 1½ sticks usaltet smør skåret i ½ tommer terninger, kølet i fryseren indtil meget koldt
- 2 æg
- 1½ teskefulde salt
- 1½ tsk sukker
- 4 teskefulde koldt vand
- 1/8 tsk vanilleekstrakt (kun til søde tærter)
- 1½ teskefulde revet citronskal (kun til søde tærter)
Hvordan man laver det
- I en stor mixskål sigtes mel, salt og sukker sammen.
- Ved hjælp af en konditorblander skal du skære smørret i melet, indtil smørboblerne er omkring størrelsen af små krummer.
- I en separat skål, slå æggene med vandet, og tilsæt vanilje og citronskal, hvis du bruger dem.
- Nu tilsættes æggeblandingen til melet og bland forsigtigt med en træskeje, indtil dejen holder sammen, når du klemmer den. Overarbejde ikke dejen, eller skorpen bliver for hård.
- Saml dejen sammen i to eller tre lige bunker (se note nedenfor), og tryk derefter hver på en disk.
- Sæt dejen stramt i plastik og chill i mindst to timer inden brug, eller du kan afkøle det natten over.
Bemærk: Denne opskrift gør nok til to 10-tommer tærter eller tre 9-tommer tærter. Så det er op til dig, hvordan du vil dele dejen. Hvis du er usikker på dine rullende færdigheder, opdeler du den i to, selvom du laver 9 tommer tærter, da du får mere fejlmargin, når du ruller ud dejen.
Se også denne flaky tærskeskorpen til fremstilling af frugt, vanilte eller flødepies.
Tart Opskrifter:
Amazing Pie Opskrifter:
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 3040 |
| Total fed | 204 g |
| Mættet fedt | 120 g |
| Umættede fedtstoffer | 58 g |
| Kolesterol | 905 mg |
| Natrium | 3.680 mg |
| Kulhydrater | 267 g |
| Kostfibre | 39 g |
| Protein | 64 g |