En vegetarisk burrito med søde kartofler og sorte bønner

Uanset om du er vegetar eller bare undgår kød til mere sund mad, behøver du ikke at gøre uden lækker mexicansk mad.

Disse fedtfattige vegetariske burritos med højt fiberindhold er fyldt med en puree af søde kartofler , sorte bønner , løg, chili , hvidløg og koriander . De rulles op som enchiladas og bages. Serveres toppet med hjemmelavet eller jarred salsa.

Denne opskrift er courtesy of "Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites."

Hvad du skal bruge

• 5 kopper søde kartofler (skrællet og kuberet)
• 1/2 tsk salt
• 2 teskefulde rapsolie (eller anden vegetabilsk olie)
• 3 1/2 cups løg (terninger)
• 4 store hvidløgsklyven (hakket eller presset)
• 1 spsk frisk grøn chili (hakket)
• 4 teskefulde kasein
• 4 teskefulde koriander
• 4 1/2 kopper kogte sorte bønner (eller 3 15 ounce dåser, drænet)
• 2/3 kop let pakket cilantro blade
• 2 spsk frisk citronsaft
• 1 tsk salt
• 8 8 tommer mel tortillas
• 1 krukke tomat salsa

Hvordan man laver det

1. Forvarm ovnen til 350 F.
2. Læg de søde kartofler i en medium gryde med salt og vand for at dække.
3. Dæk potten og kog den, og lad den simre indtil den er mørt, ca. 10 minutter.
4. Dræn og sæt til side.
5. Mens de søde kartofler er tilberedning, varm olien op i en medium stegepande eller gryde og tilsæt løg, hvidløg og chili.
6. Dæk og kog på medium-lav varme, omrør lejlighedsvis, indtil løgene er ømme, cirka 7 minutter.

1. Tilsæt cumin og koriander og kog i 2 til 3 minutter længere, omrøring ofte. Fjern fra varmen og sæt til side.
2. I en fødevareprocessor kombineres de sorte bønner, koriander, citronsaft, salt og kogte søde kartofler og puré indtil glat. (Du kan også blande ingredienserne i en stor skål med hånden ved hjælp af en kartoffelmasker. Resultatet bliver en mindre glat men pænt tekstureret påfyldning.)
3. Overfør sød kartoffelblandingen til en stor blandeskål og bland i de kogte løg og krydderier.
4. Let olie en stor bageplade.
5. Sked ca 2/3 til 3/4 kopfyldningen i midten af ​​hver tortilla, rul den op og læg den, søm side ned, i bageplade.
6. Tæt tæt på folie og bages i ca. 30 minutter, eller indtil rørene er varme. Serveres toppet med salsa.

Sød kartoffel ernæring
Søde kartofler står øverst på listen over sunde fødevarer. En medium sød kartoffel, ca. 5 tommer lang, har 112 kalorier og 26 carb gram, hvoraf næsten 4 er fibre. Så de er en stor kilde til det og en velsmagende måde at tilføje det til din kost. Søde kartofler er en fantastisk kilde til A-vitamin, med en kartoffel der giver mere end tre gange det daglige krav. Denne rodfrugt er også en meget god kilde til kalium og vitamin B6.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	946
Total fed	10 g
Mættet fedt	3 g
Umættede fedtstoffer	3 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	602 mg
Kulhydrater	176 g
Kostfibre	39 g
Protein	43 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)